Alimentos e nutricao (663 documentos)


81.- Adição de sal na água de hidratação reduz o tempo de cozimento em feijão comum ao longo do tempo de armazenamento
Vale, Naine Martins do1; Barili, Leiri Daiane1; Rocha, Fabiani da1; Prezzi, Heitor Amadeu1; Almeida, Carmelice Boff de1; Coimbra, Jefferson Luis Meirelles1; Guidolin, Altamir Frederico1
1Instituto de Melhoramento e Genética Molecular, Lages, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 617-623]
82.- Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de erva-cidreira e manjericão frente a bactérias de carnes bovinas
Aquino, Luciana Cristina Lins de1; Santos, Gladslene Goes1; Trindade, Rita de Cassia2; Alves, Jose Antonio Barreto2; Santos, Patricia Oliveira2; Alves, Pericles Barreto3; Blank, Arie Fitzgerald4; Carvalho, Luciana Marques de5
1Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Aracaju, Sergipe. Brasil; 2Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Morfologia, Aracaju, Sergipe. Brasil; 3Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Quimica, Aracaju, Sergipe. Brasil; 4Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Engenharia Agronomica, Aracaju, Sergipe. Brasil; 5Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro de Pesquisa Agropecuaria dos Tabuleiros Costeiros, Aracaju, Sergipe. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 529-535]
83.- Aumento do teor de cálcio em pães adicionados de soro de leite e carbonato de cálcio
Gurgel, Cristiane Santos Sanzio1; Maciel, Janeeyre Ferreira2; Farias, Larissa Raphaela Goncalves de1
1Universidade Federal da Paraiba, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil; 2Universidade Federal da Paraiba, Departamento de Tecnologia Quimica e de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 563-571]
84.- Biscoitos tipo “cookie” elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (Curcubita máxima) Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)
Moura, Fernanda Aline de1; Spier, Franciela1; Zavareze, Elessandra da Rosa1; Dias, Alvaro Renato Guerra1; Elias, Moacir Cardoso1
1Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 579-585]
85.- Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro
Sampaio, Camila Ramos Pinto1; Ferreira, Sila Mary Rodrigues1; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin2
1Universidade Federal do Parana, Departamento de Nutricao, Curitiba, Parana. Brasil; 2Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 607-616]
86.- Compostos fenólicos da polpa e sementes de romã (Punica granatum, L.): atividade antioxidante e protetora em células MDCK
Jardini, Fernanda Archilla1; Lima, Alessandro de1; Mendonca, Rita Maria Zucatelli2; Pinto, Ricardo Jose2; Mancini, Dalva Assuncao Portari2; Mancini-Filho, Jorge1
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil; 2Instituto Butantan, Laboratorio de Virologia, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 509-517]
87.- Concentrações de selênio na dieta e nas unhas de pré-escolares de um centro de educação infantil de São Paulo-SP
Silva, Cristina Rebolho da1; Pereira, Adriane Castro2; Miyasaka, Celio Kenji1
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Quimica, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 573-577]
88.- Desenvolvimento de panetone à base de farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth)
Oliveira, Ana Maria Matos Monteiro de1; Marinho, Helyde Albuquerque2
1Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, Manaus, Amazonas. Brasil; 2Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Coordenacao de Pesquisas em Ciencias da Saude, Manaus, Amazonas. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 595-605]
89.- Determinação da atividade antioxidante e de constituintes bioativos em frutas cítricas
Duzzioni, Alexandra Gelsleichter1; Franco, Andrea Garcia1; Duzzioni, Marcelo2; Sylos, Celia Maria de1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Farmacologia, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 643-649]
90.- Efeito do extrato de alecrim na estabilidade da polpa de acerola congelada
Silva, Quesia Jemima da1; Maciel, Maria Ines Sucupira1; Melo, Enayde de Almeida1; Lima, Vera Lucia Arroxelas Galvao de1
1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 523-528]
91.- Hábitos e motivações para o consumo ou não consumo de extrato hidrossolúvel de soja
Nakajima, Vania Mayumi1; Oliveira, Cristiane Goncalves de2; Costa, Andre Gustavo Vasconcelos2; Paixao, Mirian Patricia Castro2; Arruda, Aline Cristina2; Minim, Valeria Paula Rodrigues3
1Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia da Nutricao, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; 2Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; 3Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 633-642]
92.- Indicadores antropométricos do estado nutricional de idosas praticantes e não praticantes de exercício físico na zona norte de São José do Rio Preto-SP
Cachoni, Lilian1; Baida, Luiz Carlos2; Oliveira, Maria Rita Marques de1; Costa, Vera Mariza Henriques de Miranda1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Letras e Ciencias Exatas, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 537-546]
93.- Influência da retirada da casca na digestibilidade proteica de feijão vermelho e de soja utilizando o método in vitro
Sant'Ana, Rita de Cassia Oliveira1; Mendes, Fabricia Queiroz2; Pires, Christiano Vieira3; Vieira, Patricia Aparecida Fontes1; Oliveira, Maria Goreti de Almeida4
1Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Bioquimica Agricola, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; 2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Ciencia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; 3Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais. Brasil; 4Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 547-554]
94.- Influência do branqueamento nas características físico químicas e sensoriais do abacaxi desidratado
Goncalves, Shirley da Silva1; Andrade, Jerusa Souza1; Souza, Raimundo Silva de2
1Centro Universitario Nilton Lins, Manaus, Amazonas. Brasil; 2Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Manaus, Amazonas. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 651-657]
95.- Ingestão calórica e relações entre ingestão proteica e variáveis de adiposidade em mulheres adultas
Esteves, Elizabethe Adriana1; Avila, Marcus Vinicius Pimenta; Almeida, Felipe Zille
1Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Nutricao, Diamantina, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 587-593]
96.- Lavagem e sanitização em maçã (Malus domestica Borkh.) cultivar Royal Gala: avaliação na redução de pesticidas organofosforados
Rocha, Tatiana Martins1; Goncalves, Edira Castello Branco de Andrade2; Faria, Mauro Velho de Castro3
1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil; 2Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Faculdade de Nutricao, Rio de Janeiro. Brasil; 3Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Departamento de Biologia Celular e Genetica, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 659-665]
97.- Opinions and attitudes of wine consumers utilizing focus group
Menezes, Camila Carvalho1; Candido, Betania Diniz Volpi1; Angelico, Caroline Lima1; Rodrigues, Erika Cristina1; Carneiro, Joao de Deus Souza1
1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencias dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 503-508]
98.- Produção, caracterização e aceitabilidade de licor de camu-camu (Myrciaria dúbia (H.B.K.) McVaugh)
Viera, Vanessa Bordin1; Rodrigues, Juliana Burger2; Brasil, Carla Cristina Bauermann1; Rosa, Claudia Severo da3
1Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; 2Universidade Estadual de Campinas, Programa de Pos-Graduacao em Nutricao, Campinas, Sao Paulo. Brasil; 3Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Tecnologia e Ciencia dos Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 519-522]
99.- Teores de minerais em cachaças produzidas na região norte do estado do Rio de Janeiro
Souza, Leandro Marelli de1; Ferreira, Karla Silva2; Passoni, Luis Cesar3
1Universidade Estadual do Norte Fluminense, Programa de Pos-Graduacao em Producao Vegetal, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil; 2Universidade Estadual do Norte Fluminense, Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil; 3Universidade Estadual do Norte Fluminense, Laboratorio de Ciencias Quimicas, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 625-631]
100.- Utilização de farinha de soja (Glycine max) e de quinoa (Chenopodium quinoa) no preparo de macarrão caseiro sem glúten
Kirinus, Paula1; Copetti, Cristiane1; Oliveira, Viviani Ruffo2
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; 2Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Medicina, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 555-561]