| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340095 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Nakajima, Vania Mayumi1 Oliveira, Cristiane Goncalves de2 Costa, Andre Gustavo Vasconcelos2 Paixao, Mirian Patricia Castro2 Arruda, Aline Cristina2 Minim, Valeria Paula Rodrigues3 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia da Nutricao, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 633-642 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | It was aimed to characterize the profi le and motivation of soy milk’s (EHS) consumer and no consumers. It was interviewed 398 individuals selected in three supermarkets of Viçosa-MG. It was applied X2 Test (p<0,05) to verify the relationship between the consumption of EHS and dietary control, age, gender, income and education level. Among the population, 20,4% were consumer of EHS and 46% ignored or had doubts in relation to the nutritional characteristics of the product. The consumption was not related to the dietary control, income, age and gender. But people with higher education level consumed more EHS. The main reason for the non consumption was the fact that it’s not part of dietary habit (63,2%). The supermarket was the main place of EHS’s acquisition (93%). The cow milk was the foremost drink substituted by EHS and the drink with fl avor (53%) was the most consumed. Health was the main reason for the consumption (63,0%), being the reduction of the cholesterol the reason more mentioned (43,1%). Quality, price and brand were attributes more observed in the purchase and calories, proteins and cholesterol absence the nutritional information more noted. The low consumption of EHS was verifi ed and it was observed that the population doesn’t relate the nutritional characteristics to the benefi ts of the product. Due to the nutritional differences the substitution of milk is a preoccupying fact, which should be investigated |
| Resumen en portugués | Objetivou-se, com este estudo, caracterizar o perfi l e as motivações dos consumidores e não consumidores de extrato hidrossolúvel de soja (EHS). Entrevistouse 398 indivíduos selecionados em três supermercados de Viçosa-MG. Aplicou-se Teste X2 (p<0,05) para verifi car relação entre consumo de EHS com controle alimentar, idade, gênero, renda e escolaridade. Dos entrevistados, 20,4% eram consumidores e 46% desconheciam ou tinham dúvidas sobre as características nutricionais de EHS. A escolaridade foi relacionada ao consumo do EHS, sendo que o maior nível escolar foi associado ao maior consumo. O não consumo foi relacionado ao fato de o produto não fazer parte do hábito alimentar (63,2%). O principal local de aquisição foi o supermercado (93%). O leite de vaca foi a principal bebida substituída pelo EHS e a forma saborizada (53%) foi a mais consumida. A saúde foi o principal motivo para o consumo (63,0%), principalmente, no que se refere a redução do colesterol (43,1%). Qualidade, preço e marca foram atributos mais relatados na compra e calorias, proteínas e ausência de colesterol as informações nutricionais mais observadas. Verifi cou-se baixo consumo de EHS e a população não relaciona as características nutricionais aos benefícios do produto. Devido às diferenças nutricionais, a substituição de leite é um fato preocupante, que deve ser investigado |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Soya, Extracto hidrosoluble, Aceptación, Investigación de mercados, Consumidores |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Soybean, Hydrosoluble extract, Acceptance, Market research, Consumers |
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