Adição de sal na água de hidratação reduz o tempo de cozimento em feijão comum ao longo do tempo de armazenamento
Vale, Naine Martins do¹; Barili, Leiri Daiane¹; Rocha, Fabiani da¹; Prezzi, Heitor Amadeu¹; Almeida, Carmelice Boff de¹; Coimbra, Jefferson Luis Meirelles¹; Guidolin, Altamir Frederico^1
1Instituto de Melhoramento e Genética Molecular, Lages, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 617-623]

Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de erva-cidreira e manjericão frente a bactérias de carnes bovinas
Aquino, Luciana Cristina Lins de¹; Santos, Gladslene Goes¹; Trindade, Rita de Cassia²; Alves, Jose Antonio Barreto²; Santos, Patricia Oliveira²; Alves, Pericles Barreto³; Blank, Arie Fitzgerald⁴; Carvalho, Luciana Marques de^5
1Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Aracaju, Sergipe. Brasil; ²Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Morfologia, Aracaju, Sergipe. Brasil; ³Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Quimica, Aracaju, Sergipe. Brasil; ⁴Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Engenharia Agronomica, Aracaju, Sergipe. Brasil; ⁵Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro de Pesquisa Agropecuaria dos Tabuleiros Costeiros, Aracaju, Sergipe. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 529-535]

Aumento do teor de cálcio em pães adicionados de soro de leite e carbonato de cálcio
Gurgel, Cristiane Santos Sanzio¹; Maciel, Janeeyre Ferreira²; Farias, Larissa Raphaela Goncalves de^1
1Universidade Federal da Paraiba, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil; ²Universidade Federal da Paraiba, Departamento de Tecnologia Quimica e de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 563-571]

Biscoitos tipo “cookie” elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (Curcubita máxima) Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)
Moura, Fernanda Aline de¹; Spier, Franciela¹; Zavareze, Elessandra da Rosa¹; Dias, Alvaro Renato Guerra¹; Elias, Moacir Cardoso^1
1Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 579-585]

Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro
Sampaio, Camila Ramos Pinto¹; Ferreira, Sila Mary Rodrigues¹; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin^2
1Universidade Federal do Parana, Departamento de Nutricao, Curitiba, Parana. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 607-616]

Compostos fenólicos da polpa e sementes de romã (Punica granatum, L.): atividade antioxidante e protetora em células MDCK
Jardini, Fernanda Archilla¹; Lima, Alessandro de¹; Mendonca, Rita Maria Zucatelli²; Pinto, Ricardo Jose²; Mancini, Dalva Assuncao Portari²; Mancini-Filho, Jorge^1
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil; ²Instituto Butantan, Laboratorio de Virologia, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 509-517]

Concentrações de selênio na dieta e nas unhas de pré-escolares de um centro de educação infantil de São Paulo-SP
Silva, Cristina Rebolho da¹; Pereira, Adriane Castro²; Miyasaka, Celio Kenji^1
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Quimica, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 573-577]

Desenvolvimento de panetone à base de farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth)
Oliveira, Ana Maria Matos Monteiro de¹; Marinho, Helyde Albuquerque^2
1Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, Manaus, Amazonas. Brasil; ²Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Coordenacao de Pesquisas em Ciencias da Saude, Manaus, Amazonas. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 595-605]

Determinação da atividade antioxidante e de constituintes bioativos em frutas cítricas
Duzzioni, Alexandra Gelsleichter¹; Franco, Andrea Garcia¹; Duzzioni, Marcelo²; Sylos, Celia Maria de^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Farmacologia, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 643-649]

Efeito do extrato de alecrim na estabilidade da polpa de acerola congelada
Silva, Quesia Jemima da¹; Maciel, Maria Ines Sucupira¹; Melo, Enayde de Almeida¹; Lima, Vera Lucia Arroxelas Galvao de^1
1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 523-528]

Hábitos e motivações para o consumo ou não consumo de extrato hidrossolúvel de soja
Nakajima, Vania Mayumi¹; Oliveira, Cristiane Goncalves de²; Costa, Andre Gustavo Vasconcelos²; Paixao, Mirian Patricia Castro²; Arruda, Aline Cristina²; Minim, Valeria Paula Rodrigues^3
1Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia da Nutricao, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 633-642]

Indicadores antropométricos do estado nutricional de idosas praticantes e não praticantes de exercício físico na zona norte de São José do Rio Preto-SP
Cachoni, Lilian¹; Baida, Luiz Carlos²; Oliveira, Maria Rita Marques de¹; Costa, Vera Mariza Henriques de Miranda^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Letras e Ciencias Exatas, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 537-546]

Influência da retirada da casca na digestibilidade proteica de feijão vermelho e de soja utilizando o método in vitro
Sant'Ana, Rita de Cassia Oliveira¹; Mendes, Fabricia Queiroz²; Pires, Christiano Vieira³; Vieira, Patricia Aparecida Fontes¹; Oliveira, Maria Goreti de Almeida^4
1Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Bioquimica Agricola, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Ciencia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais. Brasil; ⁴Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 547-554]

Influência do branqueamento nas características físico químicas e sensoriais do abacaxi desidratado
Goncalves, Shirley da Silva¹; Andrade, Jerusa Souza¹; Souza, Raimundo Silva de^2
1Centro Universitario Nilton Lins, Manaus, Amazonas. Brasil; ²Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Manaus, Amazonas. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 651-657]

Ingestão calórica e relações entre ingestão proteica e variáveis de adiposidade em mulheres adultas
Esteves, Elizabethe Adriana¹; Avila, Marcus Vinicius Pimenta; Almeida, Felipe Zille
¹Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Nutricao, Diamantina, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 587-593]

Lavagem e sanitização em maçã (Malus domestica Borkh.) cultivar Royal Gala: avaliação na redução de pesticidas organofosforados
Rocha, Tatiana Martins¹; Goncalves, Edira Castello Branco de Andrade²; Faria, Mauro Velho de Castro^3
1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil; ²Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Faculdade de Nutricao, Rio de Janeiro. Brasil; ³Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Departamento de Biologia Celular e Genetica, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 659-665]

Opinions and attitudes of wine consumers utilizing focus group
Menezes, Camila Carvalho¹; Candido, Betania Diniz Volpi¹; Angelico, Caroline Lima¹; Rodrigues, Erika Cristina¹; Carneiro, Joao de Deus Souza^1
1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencias dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 503-508]

Produção, caracterização e aceitabilidade de licor de camu-camu (Myrciaria dúbia (H.B.K.) McVaugh)
Viera, Vanessa Bordin¹; Rodrigues, Juliana Burger²; Brasil, Carla Cristina Bauermann¹; Rosa, Claudia Severo da^3
1Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Estadual de Campinas, Programa de Pos-Graduacao em Nutricao, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ³Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Tecnologia e Ciencia dos Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 519-522]

Teores de minerais em cachaças produzidas na região norte do estado do Rio de Janeiro
Souza, Leandro Marelli de¹; Ferreira, Karla Silva²; Passoni, Luis Cesar^3
1Universidade Estadual do Norte Fluminense, Programa de Pos-Graduacao em Producao Vegetal, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil; ²Universidade Estadual do Norte Fluminense, Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil; ³Universidade Estadual do Norte Fluminense, Laboratorio de Ciencias Quimicas, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 625-631]

Utilização de farinha de soja (Glycine max) e de quinoa (Chenopodium quinoa) no preparo de macarrão caseiro sem glúten
Kirinus, Paula¹; Copetti, Cristiane¹; Oliveira, Viviani Ruffo^2
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Medicina, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 555-561]