| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340094 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Souza, Leandro Marelli de1 Ferreira, Karla Silva2 Passoni, Luis Cesar3 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual do Norte Fluminense, Programa de Pos-Graduacao em Producao Vegetal, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade Estadual do Norte Fluminense, Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil 3Universidade Estadual do Norte Fluminense, Laboratorio de Ciencias Quimicas, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 625-631 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The mineral composition can serve as an indicative of contamination “cachaça” (sugar cane spirit) during and after the distillation. Aiming to know some aspects of quality “cachaça” produced in the north of Rio de Janeiro state the contents of copper, zinc, iron, sodium and potassium were determined in 30 samples of “cachaças” produced by members of the “Cooperativa dos Produtores de Cachaça e Derivados da Cana-deaçúcar do Norte Fluminense” an association of small producers. Copper, iron and zinc contents were determined by atomic absorption spectrophotometry, and the sodium and potassium contents by fl ame photometry. The samples were prepared by wet oxidization of organic matter. The copper content was above the regulatory limit in 46.7% of the studied samples. Zinc was found in all the analyzed samples and iron in 80.0% of the samples. About 63.3% of the samples had sodium and in 26.7%, the presence of potassium was detected |
| Resumen en portugués | A composição mineral pode servir como indicativo de contaminação da cachaça durante e após a destilação. Com o objetivo de conhecer alguns aspectos da qualidade da cachaça produzida na região Norte do Estado do Rio de Janeiro, foram determinados os teores de cobre, zinco, ferro, sódio e potássio em 30 amostras de cachaças produzidas pelos associados da Cooperativa dos Produtores de Cachaça e Derivados da Cana-de-açúcar do Norte Fluminense. Os teores de cobre, ferro e zinco foram determinados por espectrofotometria de absorção atômica e os de sódio e potássio por fotometria de chama. As amostras foram preparadas com oxidação da matéria orgânica por via úmida. Das amostras estudadas, 46,7% estavam com teores de cobre acima do limite máximo permitido pela legislação. Verifi cou-se presença de zinco em todas as amostras analisadas e de ferro em 80,0% das amostras. Cerca de 63,3% das amostras continha sódio e em 26,7% foi detectada a presença de potássio |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Aguardiente de caña, Destilación, Contaminación de alimentos, Composición mineral |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Sugar cane spirit, Distillation, Food pollution, Mineral composition |
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