Atividade antioxidante e quantificação de compostos bioativos dos frutos de abricó (Mammea americana)
Braga, Adriano Cesar Calandrini¹; Silva, Alessandra Eluan da¹; Pelais, Ana Carla Alves¹; Bichara, Carissa Michelle Goltara²; Pompeu, Darly Rodrigues^1
1Universidade do Estado do Para, Centro de Ciencias Naturais e Tecnologia, Belem, Para. Brasil; ²Universidade Federal Rural da Amazonia, Instituto de Saude e Producao Animal, Belem, Para. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 3136]

Avaliação da vida de prateleira de cenouras minimamente processadas
Verzeletti, Andrelise¹; Fontana, Roselei Claudete²; Sandri, Ivana Greice^1
1Universidade de Caxias do Sul, Centro de Ciencias Exatas e Tecnologicas, Caxias do Sul, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade de Caxias do Sul, Instituto de Biotecnologia, Caxias do Sul, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 87-92]

Avaliação dos óleos e gorduras de fritura de estabelecimentos comerciais da cidade de Campinas/ SP. As boas práticas de fritura estão sendo atendidas?
Osawa, Cibele Cristina¹; Goncalves, Lireny Aparecida Guaraldo¹; Mendes, Fabio Mincauscastte^1
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 47-55]

Avaliação físico-química de filés de peito de frango adicionados de sal, tripolifosfato de sódio e proteína isolada de soja
Assis, Michel Tavares Quinteiro Milcent¹; Damian, Cesar¹; Olivo, Gisele¹; Magenis, Renata Bongiolo¹; Taha, Patricia¹; Rotta, Jefferson¹; Gauche, Cony^1
1Universidade Federal de Santa Catarina, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 129-139]

Características físico-químicas da amêndoa de macaúba e seu aproveitamento na elaboração de barras de cereais
Dessimoni Pinto, Nisia Andrade Villela¹; Silva, Viviane Maria da¹; Batista, Angela Giovana¹; Vieira, Gilmar¹; Souza, Cintia Rodrigues¹; Dumont, Paula Veronica¹; Santos, Geania Kelly Marques dos^1
1Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Nutricao, Diamantina, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 79-86]

Caracterização e aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de proteína texturizada de soja e camu-camu (Myrciaria dubia)
Peuckert, Yanna Paz¹; Viera, Vanessa Bordin¹; Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki²; Marques, Claudio Timm¹; Rosa, Claudia Severo da^2
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 149-154]

Caracterização físico-química e perfil lipídico do salmão (Salmo salar L.)
Tonial, Ivane Benedetti¹; Oliveira, Debora Francielly de¹; Bravo, Claudia Eugenia Castro¹; Souza, Nilson Evelazio de²; Matsushita, Makoto²; Visentainer, Jesui Vergilio^2
1Universidade Tecnologica Federal do Parana, Campus Francisco Beltrao, Francisco Beltrao, Parana. Brasil; ²Universidade Estadual de Maringa, Maringa, Parana. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 93-98]

Desenvolvimento e caracterização de “iogurte” de soja sabor morango produzido com extrato de soja desengordurado enriquecido com cálcio
Miguel, Paula Roberta¹; Marmitt, Taiana¹; Schlabitz, Claudia¹; Hauschild, Fabiane Antonia Dullius¹; Souza, Claucia Fernanda Volken de^1
1Centro Universitario UNIVATES, Programa de Pos-Graduacao em Tecnologia de Alimentos, Lajeado, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 57-63]

Disponibilidade de ferro in vitro em misturas de alimentos vegetais
Buriola, Eduardo Fraccarolli¹; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin²; Mansi, Debora Niero²; Souza, Mirian Carvalho de^1
1Universidade Metodista de Piracicaba, Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 71-77]

Efeito da pré-fermentação e ultrafiltração nas características físico-químicas do queijo tipo prato
Rosa, Leonardo Souza da¹; Queiroz, Maria Isabel¹; Augusto, Marta Maria Marchezan^1
1Fundacao Universidade Federal do Rio Grande, Escola de Quimica e Alimentos, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 119-128]

Efeitos dos diferentes tipos de processadores domésticos na produção de suco de frutas e seu impacto na curva glicêmica
Cunha, Jeanne Gomes da Silveira da¹; Oliveira, Paula Silva Goncalves de¹; Mendes, Thais Goncalves¹; Ginani, Janini Selva¹; Zandonadi, Renata Puppin^2
1Centro Universitario Euro-Americano, Brasilia, Distrito Federal. Brasil; ²Campus Universitario Darcy Ribeiro, Faculdade de Ciencias da Saude, Brasilia, Distrito Federal. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 65-70]

Effects of inulin-type fructans consumption on mineral intestinal absorption and balance in rats fed control and iron-deficient diets
Vaz, Renata Trommer de Campos.T.C¹; Lobo, A.R²; Cocato, M.L³; Colli, C^4
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Farmacia, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil; ³Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 7-13]

Emprego do carvão ativado e de uma protease do Bacillus subtilis na obtenção de hidrolisados protéicos de leite com baixo teor de fenilalanina
Souza, Mariana Wanessa Santana de¹; Starling, Ana Lucia Pimenta²; Aguiar, Marcos Jose Burle de²; Januario, Jose Nelio²; Silva, Viviane Dias Medeiros³; Silvestre, Marialice Pinto Coelho^1
1Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Farmacia, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Medicina, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade Federal de Minas Gerais, Departamento de Alimentos, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 37-46]

Envelhecimento de cachaça sob circulação forçada e aeração
Borragini, Michelle de Caiado Castro¹; Faria, Joao Bosco^2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Alimentos e Nutricao, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 25-30]

Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio
Daiuto, Erica Regina¹; Vieites, Rogerio Lopes¹; Tremocoldi, Maria Augusta¹; Vileigas,Danielle Fernandes^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 99-107]

Porcionamento e consumo de saladas por mulheres com dieta geral em unidade de internação hospitalar
Contri, Patricia Vigano¹; Japur, Camila Cremonezi¹; Martinez, Edson Zangiacomi¹; Vieira, Marta Neves Campanelli Marcal^1
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Medicina, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 141-147]

Precipitação do inibidor de α-amilase de feijão branco: avaliação dos métodos
Pereira, Luciana Lopes Silva¹; Santos, Custodio Donizete dos²; Pereira, Chrystian Araujo¹; Marques, Tamara Rezende¹; Satiro, Livia Cabral^1
1Universidade Federal de Lavras, Programa de Posgraduacao em Quimica, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Lavras, Departamento de Quimica, Lavras, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 15-20]

Qualidade protéica de pão de sal contendo farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.)
Borges, Joao Tomaz da Silva¹; Pirozi, Monica Ribeiro¹; Costa, Neuza Maria Brunoro²; Vidigal, Juliana Goncalves^1
1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal do Espirito Santo, Centro de Ciencias Agrarias, Vitoria, Espirito Santo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 109-117]

Sorvete: composição, processamento e viabilidade da adição de probiótico
Souza, Jean Clovis Bertuol de¹; Costa, Marcela de Rezende¹; Rensis, Christiane Maciel Vascocellos Barros de¹; Sivieri, Katia^1
1Universidade Norte do Parana, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia do Leite, Londrina, Parana. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 155-165]

Utilização de farinha de trigo sarraceno em associação com farinha de arroz e soja na elaboração de minipizzas
Rodrigues, Chaiane Martins¹; Oliveira, Viviani Ruffo de^2
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 1 Ene-Mar, Pág. 21-24]