| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340147 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Dessimoni Pinto, Nisia Andrade Villela1 Silva, Viviane Maria da1 Batista, Angela Giovana1 Vieira, Gilmar1 Souza, Cintia Rodrigues1 Dumont, Paula Veronica1 Santos, Geania Kelly Marques dos1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Nutricao, Diamantina, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 79-86 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en portugués | A amêndoa de macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.) tem despertado grande interesse socio-econômico para a população do Cerrado e possui propriedades nutricionais pouco estudadas. O objetivo deste estudo foi caracterizar físico-quimicamente a amêndoa de macaúba e verifi car o valor nutricional e a aceitabilidade de uma barra de cereais elaborada a partir deste material. Os frutos coletados foram lavados, sanitizados, secos e suas amêndoas foram retiradas. As características físico-químicas das amêndoas avaliadas foram massa, diâmetro, pH, SST, ATT e composição centesimal. Elaborou-se uma barra de cereais teste com adição de 15% do fruto e uma controle e determinou-se suas composições centesimais. A avaliação sensorial das formulações foi realizada com 45 participantes em três etapas: teste de aceitação (escala de 5 pontos), teste de preferência e análise descritiva quantitativa (aparência, cor, aroma, sabor, textura e doçura) dos produtos. As amêndoas de macaúba estudadas possuem quantidades expressivas de lipídios (29,73%), proteínas (12,28%) e energia (524,19kcal/100g). A barra de cereais com macaúba obteve maiores teores de lipídios (7,84%) e energia (396,28kcal/100g). O índice de aceitação da barra de cereais formulada com macaúba foi de 88,90% e o teste de preferência evidenciou 71,11% de aprovação pelos participantes da pesquisa. A barra teste obteve atributos mais bem aceitos em relação à controle .. |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Química de alimentos, Almendras, Macauba, Pruebas sensoriales, Barras de cereal |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Metabolism and nutrition, Food chemistry, Almonds, Macauba, Sensory test, Cereal bars |
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