| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340128 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Braga, Adriano Cesar Calandrini1 Silva, Alessandra Eluan da1 Pelais, Ana Carla Alves1 Bichara, Carissa Michelle Goltara2 Pompeu, Darly Rodrigues1 |
| Instituciones: | 1Universidade do Estado do Para, Centro de Ciencias Naturais e Tecnologia, Belem, Para. Brasil 2Universidade Federal Rural da Amazonia, Instituto de Saude e Producao Animal, Belem, Para. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 3136-3136 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en portugués | O presente trabalho apresenta a atividade antioxidante, a quantificação de compostos bioativos (carotenóides totais – CT, polifenóis totais – PT e flavanóis totais – FT), e a caracterização física e centesimal dos frutos de abricó (Mammea americana). Foram realizadas análises de cor (sistema L*, a* e b*), atividade antioxidante (Oxigen Radical Absorbance Capacity – ORAC – e Trolox Equivalent Antioxidant Capacity – TEAC), de CT (método espectrofotométrico), de PT (método de Folin-Ciocalteu) e de FT (método DMACA). Os frutos apresentaram massa de 463g±153g, diâmetros longitudinal e transversal de, respectivamente, 100±12 e 105±10 mm. Os parâmetros de cor foram: 61,20±7,61 (L*), 13,83±2,39 (a*) e 45,92±6,65 (b*). Para a composição centesimal (em g/100g de fruto fresco) obteve-se: 14,89g±0,19g de sólidos totais, 1,10g±0,06g de lipídeos, 2,02g±0,55g de proteínas e 0,23g±0,02g de resíduo mineral fixo, 3,47±0,08 de pH e 12±0,01 ºBrix de sólidos solúveis. Os valores ORAC, TEAC, CT, PT e FT foram, respectivamente: 30,97 μMolET/100g (±2,30), 11,82 μMolET/100g (±1,40), 7,55 mg/100g (±0,78), 25,41 mgEAG/100g (±2,30) e 2,61 mgEC/100g (±0,73). Os resultados das análises físicas evidenciam um fruto de grande variabilidade em função do seu tamanho e coloração. Além disso, destaca-se como fonte de pró-vitamina A, apesar de demonstrar reduzida atividade antioxidante e baixo teor de polifenóis e flavanóis totais |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Frutales, Amazonas, Actividad antioxidante, Carotenoides totales, Polifenoles totales, Mammea americana, Mamey |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Biochemistry, Food chemistry, Fruit trees, Amazon, Antioxidant activity, Total carotenoids, Total polyphenols, Mammea americana, Mamey |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
