Sorvete: composição, processamento e viabilidade da adição de probiótico



Título del documento: Sorvete: composição, processamento e viabilidade da adição de probiótico
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340194
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
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Instituciones: 1Universidade Norte do Parana, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia do Leite, Londrina, Parana. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 21
Número: 1
Paginación: 155-165
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en portugués Sorvetes são alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. O consumo per capita anual brasileiro ainda é pouco expressivo em relação a países nórdicos, mas o país tem potencial para aumentar significativamente esse mercado. Neste trabalho, são apresentados aspectos gerais sobre sorvetes, sua tecnologia de fabricação e função dos ingredientes. Também são abordados aspectos relacionados às inovações na área de sorvetes, especialmente a adição de substâncias prebióticas e micro-organismos probióticos. A adição de novos ingredientes ao sorvete o torna um alimento ainda mais atrativo e com potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Helados,
Productos funcionales,
Tecnología de fabricación,
Ingredientes
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Ice cream edible,
Functional products,
Manufacturing technology,
Ingredients
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