| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340151 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Verzeletti, Andrelise1 Fontana, Roselei Claudete2 Sandri, Ivana Greice1 |
| Instituciones: | 1Universidade de Caxias do Sul, Centro de Ciencias Exatas e Tecnologicas, Caxias do Sul, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade de Caxias do Sul, Instituto de Biotecnologia, Caxias do Sul, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 87-92 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida de prateleira de cenouras minimamente processadas, verifi cando a infl uência de diferentes tipos de cortes (cubos, ralada e inteira) e em diferentes embalagens (ar atmosférico e vácuo), armazenadas sob temperatura de refrigeração. Após as operações de higienização e processamento, amostras dos diferentes cortes de cenoura foram acondicionadas em embalagens com ar atmosférico e em embalagens a vácuo, e armazenadas a 7°C durante 14 dias. A composição centesimal da cenoura in natura foi determinada, obtendose elevado teor de umidade. Durante o período de armazenamento, o teor de umidade aumentou, principalmente para as cenouras raladas, devido ao alto grau de injurias mecânicas deste tipo de corte. As cenouras minimamente processadas na forma ralada foram mais suscetíveis ao ataque microbiológico |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química, Ciencia y tecnología |
| Palabras clave: | Hortalizas, Química de alimentos, Tecnología, Embalaje, Procesamiento mínimo, Almacenamiento en frío, Daucus carota |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Science and technology, Vegetables, Food chemistry, Technology, Packaging, Minimum processing, Cold storage, Daucus carota |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
