Conhecimento dos chefes de cozinha acerca da doença celíaca
Laforte, Luciana¹; Zandonadi, Renata Puppin^2
1Universidade de Brasilia, Centro de Excelencia de Turismo, Brasilia, Distrito Federal. Brasil; ²Universidade de Brasilia, Faculdade de Ciencias da Saude, Brasilia, Distrito Federal. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 465-470]

Desenvolvimento de biscoito rico em fibras elaborado por substituição parcial da farinha de trigo por farinha da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa) e fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz)
Santana, Fernanda Carvalho de¹; Silva, Janaína Valeria da¹; Santos, Alecia Josefa Alves Oliveira¹; Alves, Aline Rezende¹; Wartha, Elma Regina da Silva Andrade¹; Marcellini, Paulo Sergio²; Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da^1
1Universidade Federal de Sergipe, Nucleo de Nutricao, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil; ²Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Escola de Nutricao, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 391-399]

Efeito da adição de açúcar na qualidade sensorial de cachaça obtida tradicionalmente e redestilada
Santos, Vitor Rocha dos¹; Faria, Joao Bosco^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 489-497]

Efeito da germinação e da sanitização sobre a composição centesimal, teor de fibras alimentares, fitato, taninos e disponibilidade de minerais em trigo
Berni, Paulo Roberto de Araujo¹; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin^1
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 407-420]

Efeitos do estresse auditivo e da dieta hipercalórica sobre o peso corporal, lipídios e glicemia de ratos Wistar
Almeida, Martha Elisa Ferreira de¹; Medeiros, Roberta Silva²; Figueiredo, Flavio Junior Barbosa³; Coelho, Ering Junior Barros²; Sena, Matheus Philippe Teixeira de^2
1Universidade Federal de Vicosa, Instituto de Ciencias Biologicas e da Saude, Rio Paranaiba, Minas Gerais. Brasil; ²Centro Universitario do Leste de Minas Gerais, Ipatinga, Minas Gerais. Brasil; ³Fundacao Oswaldo Cruz, Centro de Pesquisas Rene Rachou, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 359-365]

Effectiveness inactivation of trypsin inhibitor from brazilian cultivars of beans (Phaseolus vulgaris L.)
Paiva, Kelli Cristina¹; Carvalho, Maria Regina Barbieri de²; Pizauro-Junior, Joao Martins^2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias e Veterinarias, Jaboticabal, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 331-337]

Essential oils of Cymbopogon sp. In the control of foodborne pathogenic bacteria
Brugnera, Danilo Florisvaldo¹; Oliveira, Maíra Maciel Mattos de²; Piccoli, Roberta Hilsdorf^1
1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Lavras, Departamento de Biologia, Lavras, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 339-343]

Influência do tipo de carne, adição de fosfato e proteína texturizada de soja na perda de peso por cocção e redução do tamanho de hambúrgueres
Fontan, Rafael da Costa Ilheu¹; Reboucas, Karine Hojo²; Verissimo, Lizzy Ayra Alcantara³; Machado, Ana Paula Fonseca³; Fontan, Gabrielle Cardoso Reis¹; Bonomo, Renata Cristina Ferreira^1
1Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga, Bahia. Brasil; ²Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia Baiano, Senhor do Bonfim, Bahia. Brasil; ³Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 429-434]

Modelagem e simulação da difusão multicomponente durante a desidratação osmótica em pedaços de melão
Borsato, Dionisio¹; Andrade, Celia Guadalupe Tardeli de Jesus²; Paccola, Pedro Paulo de Almeida¹; Pina, Marcos Vinicios Roberto¹; Orives, Juliane Resges¹; Spacino, Kelly Roberta^1
1Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Quimica, Londrina, Parana. Brasil; ²Universidade Estadual de Londrina, Laboratorio de Microscopia Eletronica e Microanalise, Londrina, Parana. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 379-389]

Néctar de pêssego potencialmente simbiótico
Pimentel, Tatiana Colombo¹; Prudencio, Sandra Helena¹; Rodrigues, Rosane da Silva^2
1Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Londrina, Parana. Brasil; ²Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 22 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 455-464]