| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340121 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Rodrigues, Chaiane Martins1 Oliveira, Viviani Ruffo de2 |
| Instituciones: | 1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 21-24 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en portugués | A doença celíaca caracteriza-se pela intolerância alimentar aos produtos que contêm glúten, o que leva a uma resposta imunológica com consequente atrofiadas vilosidades intestinais e prejuízo na absorção dos nutrientes. A baixa oferta de alimentos isentos de glúten no mercado brasileiro implica na necessidade do preparo caseiro desses alimentos com farinhas não utilizadas usualmente. Desse modo, este trabalho teve como objetivo elaborar minipizzas isentas de glúten a partir de farinha de trigo sarraceno e em associação às farinhas de soja e de arroz como alternativa para a não privação de certos tipos de alimentos à base de trigo. As minipizzas foram elaboradas seguindo a metodologia descrita em literatura específi ca e sendo avaliados os atributos aparência, sabor, odor e textura. Os atributos odor da minipizza trigo sarraceno + arroz e a textura da minipizza trigo sarraceno + soja foram considerados similares à amostra padrão. Constatou-se que existe a viabilidade da elaboração de minipizzas através da combinação entre diferentes tipos de farinhas sem glúten utilizadas neste estudo para pacientes celíacos |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Gastroenterología, Metabolismo y nutrición, Química de alimentos, Enfermedad celíaca, Panadería, Soya, Trigo sarraceno, Harina, Arroz |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Gastroenterology, Metabolism and nutrition, Food chemistry, Celiac disease, Bakery, Soybean, Buckwheat, Rice, Flour |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
