| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340133 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Souza, Mariana Wanessa Santana de1 Starling, Ana Lucia Pimenta2 Aguiar, Marcos Jose Burle de2 Januario, Jose Nelio2 Silva, Viviane Dias Medeiros3 Silvestre, Marialice Pinto Coelho1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Farmacia, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Medicina, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Minas Gerais, Departamento de Alimentos, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 37-46 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en portugués | Considerando a importância do leite na dieta do brasileiro e a sua restrição para pacientes fenilcetonúricos, este trabalho teve como objetivo reduzir o teor de fenilalanina (Phe) deste alimento. Para isso, vários hidrolisados enzimáticos foram preparados, empregando uma protease do Bacillus subtilis e testando diversos parâmetros de reação, como o efeito do tempo, da temperatura e da relação E:S. A remoção da Phe foi realizada empregando o carvão ativado (CA) como meio adsorvente, e avaliou-se as relações proteína:CA de 1:22, 1:44 e 1:88. A efi ciência da remoção foi avaliada por espectrofotometria derivada segunda, determinando-se o teor de Phe livre no leite e em seus hidrolisados, após tratamento com CA. A maior remoção de Phe (75,9%) foi obtida com o tempo de 5h, a temperatura de 50ºC, a relação E:S de 4:100 e a relação proteína:CA de 1:22. Este ensaio originou um leite com teor fi nal de 36,9mg de Phe/100ml, o que permitiria a utilização do mesmo por pacientes fenilcetonúricos |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Bioquímica, Química de alimentos, Leche, Proteínas, Hidrólisis enzimática, Fenilalanina |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Metabolism and nutrition, Biochemistry, Food chemistry, Milk, Proteins, Enzymatic hydrolysis, Phenylalanine |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
