Caracteristicas fisicas, quimicas e atividade antioxidante de frutos de matrizes de cajazeira no Estado do Para



Título del documento: Caracteristicas fisicas, quimicas e atividade antioxidante de frutos de matrizes de cajazeira no Estado do Para
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000346774
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
3
4
Instituciones: 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Amazonia Oriental, Belem, Para. Brasil
2Universidade Federal do Para, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Belem, Para. Brasil
3Escola de Trabalhos e Producao do Para, Belem, Para. Brasil
4Laboratorio de Genetica e Melhoramento de Plantas, Belem, Para. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 22
Número: 1
Paginación: 45-53
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Resumen en inglés The objective of this work was to characterize chemically the pulp of 30 matrices of the yellow mobin fruits, to get elements that enable advances in the breeding program for physical-chemical pulp of this fruit, giving emphasis to the content of total carotenoids and total antioxidant activity of fruit pulp. The genotypes were characterized by fruit and seeds size, pulp yield, moisture, pH, soluble solids, acidity, ratio, total carotenoids and total antioxidant activity. The results showed statistical difference between the mean of matrices for all variables. The values of pH, acidity and soluble solids are in accordance with the standard of identity and quality (PIQ) for pulp of yellow mobin. For moisture analysis only the matrices IA-1, IA-2 and IA-3 had values above the maximum established by law. The levels of total carotenoids of yellow mobin matrices ranged from 10.71 to 37.55μg/g and stood out with the greatest levels the matrices IA-2, IA-3, NT-3 and CUR-6. The variable of total carotenoids showed signifi cant and positive correlation with the antioxidant activity of yellow mobin pulp. The levels of carotenoids and antioxidant activity measured by ABTS indicate that the yellow mobin can contribute signifi cantly in the intake of antioxidants
Resumen en portugués Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a polpa do fruto de 30 matrizes de cajazeira, a fi m de colher subsídios que permitam avançar com o programa de melhoramento genético para características físico-químicas da polpa desse fruto, dando ênfase ao conteúdo de carotenoides totais e atividade antioxidante total da polpa dos frutos. Os materiais genéticos foram caracterizados quanto à dimensão dos frutos e caroços, rendimento em polpa, umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio, carotenoides totais e atividade antioxidante total. Os resultados demonstraram haver diferença estatística entre as médias das matrizes para todas as variáveis estudadas. Os valores de pH, acidez titulável e sólidos solúveis encontram- se de acordo com o estabelecido pelo padrão de identidade e qualidade (PIQ) para polpa de cajá. Para a análise de umidade somente as matrizes IA-1, IA-2 e IA-3 apresentaram valores acima do máximo estabelecido na legislação. Os teores de carotenoides totais das matrizes de cajazeira variaram de 10,71 a 37,55μg/g e destacaram-se com os maiores teores as matrizes IA-2, IA-3, NT-3 e CUR-6. Os carotenoides totais apresentaram correlação positiva e signifi cativa com a atividade antioxidante das polpas de cajá. Os teores de carotenoides totais e atividade antioxidante medida por ABTS indicam que o cajá pode contribuir de maneira importante na ingestão de antioxidantes na dieta
Disciplinas: Agrociencias,
Química
Palabras clave: Frutales,
Fisicoquímica y química teórica,
Química de alimentos,
Spondias lutea,
Caracterización,
Carotenoides,
Actividad antioxidante
Keyword: Agricultural sciences,
Chemistry,
Fruit trees,
Food chemistry,
Physical and theoretical chemistry,
Spondias lutea,
Characterization,
Carotenoids,
Antioxidant activity
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