| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000346769 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Santiago, Bruno Tadeu1 Pires, Christiano Vieira2 Costa-Sobrinho, Paulo Souza3 Santos, Aline Silva1 Santos, Jakline Magela dos1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Departamento de Engenharia de Alimentos, Sete Lagoas, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Departamento de Nutricao e Saude, Diamantina, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 39-44 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | This study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of pasteurized milk brands sold in Diamantina-MG and observe whether they are in accordance with the current legislation. It was analyzed 18 milk samples of three brands and six different batches were collected within the period of validity. It was evaluated the titratable acidity, alkaline phosphatase, peroxidase, somatic cell count, coliforms at 30ºC and 45ºC, mesophilic and psychrotrophic bacterias. Obtained results showed that the conditions of physicochemical and microbiological characteristics of pasteurized milk brands sold in Diamantina-MG are unsatisfactory. There are strong evidences of contamination after processing or inadequate heat treatment, since it was observed the presence of microorganisms in some milk samples that should have been eliminated or reduced to an acceptable level_ when performed adequate heat treatment. Moreover, it was verifi ed the activity of alkaline phosphatase in all samples of brand C and one sample of brand A |
| Resumen en portugués | O presente trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos físico-químicos, microbiológicos e a contagem de células somáticas das marcas de leite pasteurizado comercializadas no município de Diamantina-MG, observando-se se as mesmas estão em conformidade com a legislação vigente. Foram analisadas 18 amostras de leite provenientes de três marcas e seis lotes diferentes, coletados dentro do prazo de validade. Avaliou-se acidez titulável, fosfatase alcalina, peroxidase, contagem de células somáticas, coliformes a 30ºC e 45ºC e bactérias mesófi las e psicrotrófi cas. Verifi cou-se que há forte indicativo de contaminação após o processamento ou tratamento térmico insufi ciente, uma vez que foi observada a presença de microrganismos em algumas amostras de leite, sendo que os mesmos deveriam ter sido eliminados ou reduzidos a um nível aceitável quando realizado tratamento térmico adequado. Além disso, foi verifi cada a atividade da enzima fosfatase alcalina para todas as amostras da marca C e para uma da marca A |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Bioquímica, Fisicoquímica y química teórica, Química de alimentos, Microbiología, Evidencia enzimática, Pasteurización, Leche, Acidez titulable |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Biochemistry, Food chemistry, Physical and theoretical chemistry, Microbiology, Enzymatic evidence, Pasteurization, Milk, Titratable acidity |
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