| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000346822 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Silva, Luzia Izabel Mesquita Moreira da1 The, Patricia Maria Pontes1 Farias, Gisele Santos1 Telmos, Bernadete Maciel de Araujo1 Fiuza, Marcelo Pamplona2 Castelo Branco, Carlos Couto de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Faculdade de Farmacia, Odontologia e Enfermagem, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Celula de Vigilancia Sanitaria e Ambiental, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 89-95 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Informal street food trade systems constitute a high risk for public health. People involved in this activity, generally, do not have knowledge about food safety and the correct handling of food. In this work, sanitary conditions of street food vending areas, as well as social and economic aspects of salesmen established in the Campus of Porangabuçu of the Federal University of Ceará – Brazil had been investigated. The vendors were interviewed following a script of questions based on the Resolution of National Agency of Sanitary Surveillance of Brazil (ANVISA), RDC n. 218 of July 29, 2005. Data were collected from 24 points of sales in the period between August and October 2009. It was found that most of the recommendations of the RDC n. 218 are not observed, yielding the following results: the group is made up mostly of men (58.3%) showing incomplete basic education; 66.6 % of the salesmen wore ornaments during the handling of food; the lack of trash disposal was evidenced in 62.5% of the places; it was observed the presence of dirt on the utensils used in 37.5% of sales outlets and 42% of vendors did not conserve food in appropriate temperature and containers. It is concluded that the various non-conformities observed in informal street food trade suggest the need for appropriate application of health standards and the establishment of a health monitoring system more effi cient associated to educational interventions |
| Resumen en portugués | O comércio de alimentos em vias públicas por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo e conhecimento da manipulação correta de alimentos. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi investigar as condições higiênicosanitárias e as características sócio-econômicas dos vendedores de 24 pontos informais de venda de alimentos, localizados nas vias públicas no Campus do Porangabuçu da Universidade Federal do Ceará. As entrevistas seguiram o roteiro da Resolução RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 da ANVISA, no período entre Agosto e Outubro de 2009. Verifi cou-se que a maioria das recomendações da RDC n. 218 não são observadas, obtendo-se os seguintes resultados: o grupo formado na sua maioria por homens, 58,3% com predominância do ensino fundamental incompleto, 66,6% dos vendedores usavam adornos durante a manipulação dos alimentos, ausência de lixeira em 62,5% dos locais avaliados; sujeira visível nos utensílios em 37,5% dos pontos de venda e, 42% dos ambulantes não faziam a proteção dos alimentos nos recipientes. Conclui-se que as várias não-conformidades observadas no comércio ambulante de alimentos sugerem a necessidade de aplicação de normas sanitárias adequadas à venda de alimentos de rua e o estabelecimento de um sistema de vigilância sanitária mais efi ciente, aliados a intervenções educativas |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Salud pública, Manipulación de alimentos, Alimentos, Vía pública, Inspección sanitaria |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Public health, Food handling, Foods, Public roads, Sanitary inspection |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
