Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo: abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes
Revillion, Jean P¹; Brandelli, Adriano; Ayub, Marco A.Z^1
1Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 2 May-Ago, Pág. 246-249]

Provitamin a activity of raw and cooked Brazilian leaves
Almeida Muradian, Ligia Bicudo¹; Vanderlinde, Daleth Walkiria; Sasaki, Renata
¹Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 2 May-Ago, Pág. 151-153]

Qualidade de maçã Fuji osmoticamente concentrada e desidratada
Goularte, V.D.S¹; Antunes, E.C; Antunes, P.L
¹Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 2 May-Ago, Pág. 160-163]

Yam (Discorea sp) drying with different cuts and temperatures: experimental and simulated results
Fioreze, Romeu¹; Morini, Bruno
¹Universidade Federal da Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 2 May-Ago, Pág. 262-266]

Adesão de linhagem selvagem de Streptococcus thermophilus em superfície de aço inoxidável e efeitos da higienização na sua remoção
Gandara, Ana Lourdes Neves¹; Oliveira, Jose Satiro de
¹Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 1-7]

Alterações nas características físicas do maracujá-doce submetido à imersão em solução de cloreto de cálcio
Silva, Alessandra Pereira da¹; Vieites, Rogerio Lopes
¹Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agronomicas, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 56-59]

Análise da aceitação de aguardentes de cana por testes afetivos e mapa de preferência interno
Cardello, Helena Maria Andre Bolini¹; Faria, Joao Bosco
¹Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Alimentos e Nutricao, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 32-36]

Aplicação de modelos matemáticos bi e tri-paramétricos na predição de isotermas de adsorção de umidade do guaraná (Paullinia cupana) em pó
Pena, Rosinelson S¹; Ribeiro, Claudio C; Grandi, Jose G^2
1Universidade Federal do Para, Campus Universitario do Guama, Belem, Para. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 8-11]

Avaliação da uva cv. Isabel para a elaboração de vinho tinto
Rizzon, Luiz Antenor¹; Miele, Alberto; Meneguzzo, Julio
¹Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Uva e Vinho, Bento Goncalves, Rio Grande do Sul. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 115-121]

Concentração de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) em peixes marinhos da costa brasileira
Visentainer, Jesui Vergilio¹; Carvalho, Patricia de Oliveira²; Ikegaki, Masaharu; Park, Yong Kum
¹Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Sao Francisco, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Braganca Paulista, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 90-93]

Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados
Azeredo, Henriette M.C¹; Jardine, Jose Gilberto^2
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 78-82]

Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase exógena
Cuneo, Florencia¹; Amaya-Farfan, J; Carraro, Francisco
¹Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 94-98]

Efeito da castração sobre parâmetros químicos, físico-químicos e sensoriais da carne caprina de animais mestiços
Madruga, Marta Suely¹; Arruda, Silvana Goncalves Brito de; Andrade, L.T; Beserra, Francisco Jose
¹Universidade Federal da Paraiba, Departamento de Tecnologia de Quimica de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 23-26]

Efeito do uso da cepa starter de Penicillium nalgiovense na qualidade de salames
Castro, Luis Cesar¹; Luchese, Rosa Helena; Martins, Jose Francisco P
¹Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 40-46]

Estudo das propriedades reológicas e sensoriais após reconstituição dos mingaus desidratados de arroz e soja
Wang, Sin H¹; Maia, Luciana H; Silva, Luiz Fernando M. da²; Cabral, Lair C
¹Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Departamento de Economia Domestica, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Guaratiba, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 68-73]

Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola)
Pelegrine, Daniela Helena¹; Vidal, Jose Raniere Mazile Bezerra; Gasparetto, Carlos Alberto
¹Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 128-131]

Extração da fécula retida no resíduo fibroso do processo de produção de fécula de mandioca
Leonel, Magali¹; Cereda, Marney Pascoli
¹Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes e Amidos Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 122-127]

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em margarina, creme vegetal e maionese
Camargo, M. Silvia F.O¹; Toledo, M. Cecilia de F
¹Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 51-55]

Influência da embalagem de atmosfera modificada e do tratamento com cálcio na cinética de degradação de ácido ascórbico e perda de massa em goiabas (Psidium guajava L.)
Yamashita, Fabio¹; Benassi, Marta de Toledo
¹Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciencias Agrarias, Londrina, Parana. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 27-31]

Influência da proporção arroz:soja sobre a solubilidade e as propriedades espumantes dos mingaus desidratados
Wang, Sin H¹; Maia, Luciana H; Cabral, Lair C²; Germani, Rogerio; Borges, Joao T.S
¹Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Departamento de Economia Domestica, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Guaratiba, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2000 Vol. 20 Núm. 1 Abr, Pág. 83-89]