| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294438 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Rizzon, Luiz Antenor1 Miele, Alberto Meneguzzo, Julio |
| Instituciones: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Uva e Vinho, Bento Goncalves, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2000 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 115-121 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Isabella grape, originated from the South of the United States, is one of the most important varieties of Vitis labrusca. Today it is the most diffused variety in the Serra Gaúcha, the southern viticultural region of Brazil, where it represents near 45% of the total production. Isabella grape is used to make red table wine and juice and it is commercialized as table grape too. Due to its importance, this work was carried out from 1988 to 1994 to study grape maturation, cluster characteristic, must composition and chemical and sensory attributes of its red table wine. The results showed that Isabella grapes had small and loose clusters, with large berries and seeds. The must showed a light pink color, good level of sugar, low malic acid and low titratable acidity. The wine has an attractive red color; the aroma is intense and shows a good varietal characteristic; finally, sensory analysis shows the wine needs a better balance and softness |
| Resumen en portugués | A uva Isabel, originária do Sul dos Estados Unidos, é uma das principais cultivares de Vitis labrusca. Atualmente é a cultivar mais difundida na Serra Gaúcha, representando aproximadamente 45% de toda a uva produzida nessa região. Além da elaboração de vinho tinto comum, a Isabel é utilizada para elaboração de vinho rosado e suco e comercializada como uva de mesa. O objetivo do presente trabalho foi determinar as características agronômicas e enológicas da uva Isabel, para elaboração de vinho tinto comum. Para isso, avaliou-se a maturação da uva e realizaram-se estudos para caracterizar o cacho, o mosto e o vinho tinto, nas safras de 1988 a 1994. Os resultados obtidos evidenciaram que a uva Isabel tem cacho pequeno, solto, formado por bagas e sementes grandes. O mosto apresenta cor rosada pouco intensa, tem bom teor de açúcar e baixo nível de ácido málico e acidez total. O vinho tem cor vermelha viva; o aroma é intenso e com acentuada tipicidade varietal; a análise sensorial evidencia que geralmente falta ao vinho equilíbrio e maciez |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Enología, Uva, Variedades, Vino tinto, Vitis labrusca |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Enology, Grape, Cultivars, Red wine, Vitis labrusca |
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