| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294437 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Almeida Muradian, Ligia Bicudo1 Vanderlinde, Daleth Walkiria Sasaki, Renata |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2000 |
| Periodo: | May-Ago |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 151-153 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The purpose of this study was to determine, through b-carotene analysis, the provitamin A value of three vegetables leaves ("serralha", celery and mint), raw and submitted to two ways of cooking: boiling and microwave. Samples of "serralha" presented the better provitamin A value beyond the three leaves analyzed: 1, 373 RE/100g for raw samples. Except for mint, it was observed a significant lost of provitamin A due the two ways of cooking |
| Resumen en portugués | O objetivo do presente trabalho foi determinar, através da análise de beta-caroteno, o valor pró-vitamínico A de três folhas (serralha, salsão e hortelã), cruas e submetidas a dois tipos de cozimentos: fervura e microondas. As amostras de serralha apresentaram os mais altos valores pró-vitamínicos A dentre as três folhas analisadas: 1373 ER/100g para as amostras cruas. Exceto para a hortelã, foi observada uma perda significativa dos valores pró-vitamínicos A devido aos dois tipos de cozimentos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Apio, Apium graveolens, Sonchus oleraceus, Menta, Cocción, Mentha piperita, Carotenoides, Provitamina A |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Apium graveolens, Celery, Mint, Sonchus oleraceus, Mentha piperita, Carotenoids, Provitamin A, Cooking |
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