| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294378 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Revillion, Jean P1 Brandelli, Adriano Ayub, Marco A.Z1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2000 |
| Periodo: | May-Ago |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 246-249 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Whey is produced in large amounts by cheese industries. This by-product can be used for biomass production by yeast cultivation, resulting in commercially attractive products. The use of yeast extracts as source of flavour enhancer consists of an expansible market, encouraged by costumer's choice for natural additives. The development of a suitable and economically viable project for the generation of valued-added by-products, may allow the dairy industry to diversify their portfolio and increase their rentability |
| Resumen en portugués | O soro de queijo é produzido em grandes quantidades pelas indústrias de laticínios. Este subproduto pode ser utilizado para produção de biomassa através do cultivo de leveduras, resultando em produtos com elevado interesse comercial. O uso de extratos de levedura como fonte de realçadores de sabor constitui-se num mercado em expansão, estimulado pela preferência do consumidor por aditivos naturais. O desenvolvimento de um processo adequado e economicamente viável para geração de um sub-produto valorizado, pode permitir ao setor de laticínios diversificar seu portfolio de negócios e aumentar a sua receita |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Mercado, Queso, Suero, Levaduras, Brasil |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Marketing, Cheese, Yeasts, Serum, Brazil |
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