| Revista: | Cuadernos de nutrición |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000001115 |
| ISSN: | 0186-3274 |
| Año: | 1991 |
| Periodo: | Jul-Ago |
| Volumen: | 14 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 17-32 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fermentaciones, Química de alimentos, Química industrial, Masa, Cocción, Industria, Elaboración, Ingredientes, Panificación, Pan integral, Fermentación |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, Industrial chemistry, Dough, Bakery, Cooking, Industry, Ingredients, Manufacture, Whole-wheat bread |
| Solicitud del documento | |
