Revista: | Cuadernos de nutrición |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000001115 |
ISSN: | 0186-3274 |
Any: | 1991 |
Període: | Jul-Ago |
Volum: | 14 |
Número: | 4 |
Paginació: | 17-32 |
País: | México |
Idioma: | Español |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
Disciplines | Química |
Paraules clau: | Fermentaciones, Química de alimentos, Química industrial, Masa, Cocción, Industria, Elaboración, Ingredientes, Panificación, Pan integral, Fermentación |
Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, Industrial chemistry, Dough, Bakery, Cooking, Industry, Ingredients, Manufacture, Whole-wheat bread |
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