Journal: | Cuadernos de nutrición |
Database: | PERIÓDICA |
System number: | 000001115 |
ISSN: | 0186-3274 |
Year: | 1991 |
Season: | Jul-Ago |
Volumen: | 14 |
Number: | 4 |
Pages: | 17-32 |
Country: | México |
Language: | Español |
Document type: | Artículo |
Approach: | Aplicado, descriptivo |
Disciplines: | Química |
Keyword: | Fermentaciones, Química de alimentos, Química industrial, Masa, Cocción, Industria, Elaboración, Ingredientes, Panificación, Pan integral, Fermentación |
Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, Industrial chemistry, Dough, Bakery, Cooking, Industry, Ingredients, Manufacture, Whole-wheat bread |
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