Introduccion a la industria de la panificacion . El pan de cada dia : ¨ como se elabora ?



Título del documento: Introduccion a la industria de la panificacion . El pan de cada dia : ¨ como se elabora ?
Revista: Cuadernos de nutrición
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000001115
ISSN: 0186-3274
Año:
Periodo: Jul-Ago
Volumen: 14
Número: 4
Paginación: 17-32
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Química industrial,
Masa,
Cocción,
Industria,
Elaboración,
Ingredientes,
Panificación,
Pan integral,
Fermentación
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Industrial chemistry,
Dough,
Bakery,
Cooking,
Industry,
Ingredients,
Manufacture,
Whole-wheat bread
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