| 821.- |
Propriedades emulsionantes e solubilidade da caseína bovina: 2. Efeito da adição de NaCl
Duarte, Angela Jardim1; Carreira, Raquel Linhares; Junqueira, Roberto Goncalves; Coelho, Jose Virgilio; Silvestre, Marialice Pinto Coelho
1Universidade Federal de Minas Gerais, Departamento de Alimentos, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 3 Ago-Oct, Pág. 303-308]
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Avaliação de métodos para a detecção de Listeria em queijos
Silva, M.C.D1; Vilardi, T.C.C2; Tibana, A
1Universidade Federal de Alagoas, Departamento de Nutricao, Maceio, Alagoas. Brasil; 2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Microbiologia "Paulo de Goes", Rio de Janeiro. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 150-155]
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| 825.- |
Características de qualidade do contrafilé (m. L. dorsi) de touros jovens da raça Nelore
Abularach, Maria Lourdes S1; Rocha, Carlos E1; Felicio, P.E. de2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Jaboticabal, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 205-210]
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| 826.- |
Caracterização físico-química da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale L.) crua e tostada
Melo, M.L.P1; Maia, G.A2; Silva, A.P.V; Oliveira, G.S.F; Figueiredo, R.W
1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Ciencias da Nutricao, Fortaleza, Ceara. Brasil; 2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 184-187]
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| 827.- |
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Comparação entre técnicas numéricas para a resolução do problema de transferência de calor em alimentos enlatados
Rodrigues, A.D1; Schmidt, F.L2; Vitali, A.A; Teixeira-Neto, R.O; Teixeira, A.A3; Germer, S.P.M; Sadahira, M.S
1Instituto Maua de Tecnologia, Escola de Engenharia Maua, Sao Caetano do Sul, Sao Paulo. Brasil; 2Instituto de Tecnologia de Alimentos, Sao Paulo. Brasil; 3University of Florida, Agricultural and Biological Engineering Department, Gainesville, Florida. Estados Unidos de América
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 230-236]
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| 829.- |
Condições higiênico-sanitárias do queijo de leite de cabra "tipo coalho", artesanal elaborado no curimataú paraibano
Euthier, S.M.F1; Trigueiro, I.N.S; Rivera, F
1Universidade Federal da Paraiba, Departamento de Nutricao, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 176-178]
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| 830.- |
Controle de Staphylococcus aureus em charques (Jerked Beef) por culturas iniciadoras
Pinto, Marcos Franke1; Ponsano, Eliza H.G; Franco, Bernadette D.G.M2; Shimokomaki, Massami
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Apoio, Producao e Saude Animal, Aracatuba, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 200-204]
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| 831.- |
Cromatografia de afinidade com corante red a versus troca iônica-permeabilidade em gel: comparação da praticidade na purificação de enterotoxina estafilocócica A
Kamogae, M1; Miya, N2; Pereira, J.L; Hirooka, E.Y
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual de Londrina, Londrina, Parana. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 165-168]
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Estabilidade do molho de tomate em diferentes embalagens de consumo
Jaime, Sandra Balan Mendoza1; Alves, Rosa Maria Vercelino; Segantini, Elisabete; Anjos, Valeria Delgado de A2; Mori, Emilia E.E
1Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Embalagem, Campinas, Sao Paulo. Brasil; 2Instituto de Tecnologia de Alimentos, Laboratorio de Analises Fisicas Sensoriais e Estatistica, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 193-199]
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Fécula e farelo de mandiocacomo substrato na produção de ciclodextrinas
Bertolini, Andrea C1; Cereda, Marney P2; Chuzel, Gerard
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 224-229]
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Hidrolisado de fécula de mandioca como adjunto de malte na fabricação de cerveja: avaliação química e sensorial
Venturini-Filho, Waldemar G1; Cereda, Marney P2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agronomicas, Botucatu, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 156-161]
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| 838.- |
Ocorrência e caracterização do amido resistente em amidos de milho e de banana
Teixeira, Maria A.V1; Ciacco, Cesar F; Tavares, Debora Q; Bonezzi, Alexandre N
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 246]
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| 839.- |
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| 840.- |
Teor de vitamina C, atividade de ascorbato oxidase e perfil sensorial de manga (Mangifera indica L.) Var. Haden, durante o amadurecimento
Cardello, Helena Maria A.B1; Cardello, Leonardo
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Alimentos e Nutricao, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 211-217]
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