| Revue: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294225 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Melo, M.L.P1 Maia, G.A2 Silva, A.P.V Oliveira, G.S.F Figueiredo, R.W |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Ciencias da Nutricao, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | May-Jul |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 184-187 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The purpose of this work was to evaluate the quality of the raw and toasted cashew nuts, identifying the changes that took place during the toasting process. The raw and toasted cashew nut showed pH near neutrality. The chemical composition of the raw cashew nut showed the following values: moisture - 5,05 %; ash - 2,40 %; protein - 22,11 %; lipids - 46,28 %; total sugar - 7,93 % and starch - 16,07 %. The toasted nut results were: moisture - 1,18 %; ash - 2,43 %; protein - 21,76 %; lipids - 48,35 %; total sugar - 8,23 % and starch - 17,30 %. The comparison of these values were significantly different for the levels of lipids, total sugars and starch, possibly due to the loss of water, during the toasting process, since when they were compared on dry matter basis, the results did not present differences |
| Resumen en portugués | Realizou-se a caracterização físico-química da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale L.) crua e tostada, identificando-se as alterações provocadas pelo processo de tostagem. As amêndoas da castanha de caju crua e tostada apresentaram pH próximos à neutralidade. A composição centesimal da amêndoa crua apresentou os seguintes teores: umidade - 5,05 %, cinzas - 2,40 %, proteínas - 22,11 %, lipídios - 46,28 %, açúcares totais - 7,93 % e amido - 16,07 %. Para a amêndoa tostada os resultados foram: umidade - 1,18 %, cinzas - 2,43 %, proteínas - 21,76 %, lipídios - 48,35 %, açúcares totais - 8,23 % e amido - 17,30 %. A comparação destes resultados foi significativamente diferente nos níveis de lipídios, açúcares totais e amido, possivelmente em conseqüência da perda de água durante o processo de tostagem, pois quando estes foram comparados na base seca, os resultados passaram a não ter diferenças estatísticas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Bromatología, Anacardo, Anacardium occidentale |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Cashew, Anacardium occidentale, Bromatology, Physicochemical properties |
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