Determinación de las condiciones adecuadas para el procesamiento de papas fritas a la francesa
Document title: Determinación de las condiciones adecuadas para el procesamiento de papas fritas a la francesa
Journal: Horticultura mexicana
Database: PERIÓDICA
System number: 000145572
ISSN: 0188-9761
Authors: 1
Institutions: 1Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora. México
Year:
Season: Ago
Volumen: 5
Number: 3
Pages: 311-316
Country: México
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Aplicado, experimental
Disciplines: Química,
Agrociencias
Keyword: Química de alimentos,
Hortalizas,
Escaldado,
Congelación,
Azúcares reductores,
Peroxidasa,
Papas fritas
Keyword: Chemistry,
Agricultural sciences,
Food chemistry,
Vegetables,
Blanching,
Freezing,
Reducing sugars,
Peroxidase,
French fries
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