| Revista: | Horticultura mexicana |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000145572 |
| ISSN: | 0188-9761 |
| Autores: | Platt, L.C1 López, M.L Salazar, G.G Ozuna, D.G Acosta, C.S |
| Instituciones: | 1Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 1997 |
| Periodo: | Ago |
| Volumen: | 5 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 311-316 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, experimental |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Hortalizas, Escaldado, Congelación, Azúcares reductores, Peroxidasa, Papas fritas |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Vegetables, Blanching, Freezing, Reducing sugars, Peroxidase, French fries |
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