Adição de sal na água de hidratação reduz o tempo de cozimento em feijão comum ao longo do tempo de armazenamento
Vale, Naine Martins do¹; Barili, Leiri Daiane¹; Rocha, Fabiani da¹; Prezzi, Heitor Amadeu¹; Almeida, Carmelice Boff de¹; Coimbra, Jefferson Luis Meirelles¹; Guidolin, Altamir Frederico^1
1Instituto de Melhoramento e Genética Molecular, Lages, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 617-623]

Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de erva-cidreira e manjericão frente a bactérias de carnes bovinas
Aquino, Luciana Cristina Lins de¹; Santos, Gladslene Goes¹; Trindade, Rita de Cassia²; Alves, Jose Antonio Barreto²; Santos, Patricia Oliveira²; Alves, Pericles Barreto³; Blank, Arie Fitzgerald⁴; Carvalho, Luciana Marques de^5
1Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Aracaju, Sergipe. Brasil; ²Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Morfologia, Aracaju, Sergipe. Brasil; ³Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Quimica, Aracaju, Sergipe. Brasil; ⁴Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Engenharia Agronomica, Aracaju, Sergipe. Brasil; ⁵Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro de Pesquisa Agropecuaria dos Tabuleiros Costeiros, Aracaju, Sergipe. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 529-535]

Aumento do teor de cálcio em pães adicionados de soro de leite e carbonato de cálcio
Gurgel, Cristiane Santos Sanzio¹; Maciel, Janeeyre Ferreira²; Farias, Larissa Raphaela Goncalves de^1
1Universidade Federal da Paraiba, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil; ²Universidade Federal da Paraiba, Departamento de Tecnologia Quimica e de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 563-571]

Biscoitos tipo “cookie” elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (Curcubita máxima) Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)
Moura, Fernanda Aline de¹; Spier, Franciela¹; Zavareze, Elessandra da Rosa¹; Dias, Alvaro Renato Guerra¹; Elias, Moacir Cardoso^1
1Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 579-585]

Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro
Sampaio, Camila Ramos Pinto¹; Ferreira, Sila Mary Rodrigues¹; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin^2
1Universidade Federal do Parana, Departamento de Nutricao, Curitiba, Parana. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 607-616]

Compostos fenólicos da polpa e sementes de romã (Punica granatum, L.): atividade antioxidante e protetora em células MDCK
Jardini, Fernanda Archilla¹; Lima, Alessandro de¹; Mendonca, Rita Maria Zucatelli²; Pinto, Ricardo Jose²; Mancini, Dalva Assuncao Portari²; Mancini-Filho, Jorge^1
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil; ²Instituto Butantan, Laboratorio de Virologia, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 509-517]

Concentrações de selênio na dieta e nas unhas de pré-escolares de um centro de educação infantil de São Paulo-SP
Silva, Cristina Rebolho da¹; Pereira, Adriane Castro²; Miyasaka, Celio Kenji^1
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Quimica, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 573-577]

Desenvolvimento de panetone à base de farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth)
Oliveira, Ana Maria Matos Monteiro de¹; Marinho, Helyde Albuquerque^2
1Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, Manaus, Amazonas. Brasil; ²Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Coordenacao de Pesquisas em Ciencias da Saude, Manaus, Amazonas. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 595-605]

Determinação da atividade antioxidante e de constituintes bioativos em frutas cítricas
Duzzioni, Alexandra Gelsleichter¹; Franco, Andrea Garcia¹; Duzzioni, Marcelo²; Sylos, Celia Maria de^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Farmacologia, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 643-649]

Efeito do extrato de alecrim na estabilidade da polpa de acerola congelada
Silva, Quesia Jemima da¹; Maciel, Maria Ines Sucupira¹; Melo, Enayde de Almeida¹; Lima, Vera Lucia Arroxelas Galvao de^1
1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 523-528]