Aceitação e percepção dos estudantes de gastronomia e nutrição em relação aos alimentos funcionais
Melo, Graziele Resende da Costa¹; Teixeira, Ana Paula¹; Zandonadi, Renata Puppin^2
1Centro Universitario Euro-Americano, Brasilia, Distrito Federal. Brasil; ²Universidade de Brasilia, Faculdade de Ciencias da Saude, Brasilia, Distrito Federal. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 367-372]

Adição de plasma bovino em salmouras para injeção de coxão duro bovino (m. Biceps femoris) e seus efeitos no ph e na carga microbiana de bifes cozidos, embalados a vácuo e mantidos sob refrigeração
Iocca, Andreia Fernanda Silva¹; Catanozi, Maria da Penha Longo Mortatti¹; Lemos, Ana Lucia da Silva Correa^2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 443-452]

Avaliação de rotulagem nutricional, composição química e valor energético de queijo minas frescal, queijo minas frescal “light” e ricota
Silva, Luiz Fernando Miranda da¹; Ferreira, Karla Silva^1
1Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Centro de Ciencias e Tecnologias Agropecuarias, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 437-441]

Avaliação do uso de adoçantes alternativos na aceitabilidade da bebida de café
Fonteles, Thatyane Vidal¹; Faheina-Junior, Genilton da Silva²; Oliveira, Simone Lopes do Rego de²; Rodrigues, Maria do Carmo Passos^1
1Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil; ²Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-Graduacao em Engenharia Quimica, Fortaleza, Ceara. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 391-397]

Avaliação físico-química e microbiológica de farinhas obtidas a partir de vegetais não conformes à comercialização
Zanatia, Caroline Lima¹; Schlabitz, Claudia¹; Ethur, Eduardo Miranda^1
1Centro Universitario UNIVATES, Programa de Pos-Graduacao em Ambiente e Desenvolvimento, Lajeado, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 459-468]

Avaliação sensorial e caracterização físico-química de néctar de acerola adicionado de extrato comercial de própolis
Neves, Michelline Viviane Marques das¹; Lima, Vera Lucia Arroxelas Galvao de^2
1Universidade Federal da Paraiba, Programa de Pos-Graduacao em Produtos Naturais e Sinteticos Bioativos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil; ²Universidade Federal Rural de Pernambuco, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Recife, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 399-405]

Caracteristicas fisico-quimicas e microbiológicas de ovos de codorna conservados na forma de picles
Faria, Peter Bitencourt¹; Bressan, Maria Cristina²; Vieira, Josye Oliveira e³; Pereira, Alcilene de Abreu^4
1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Medicina Veterinaria, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Instituto Nacional de Investigacao Agraria, Vale do Santarem. Portugal; ³Universidade Federal de Lavras, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ⁴Instituto Federal de Minas Gerais, Centro Federal de Educacao Tecnologica, Bambui, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 415-420]

Compostos bioativos e potencial antioxidante de frutos do umbuzeiro
Melo, Enayde de Almeida¹; Andrade, Renata Araujo Milanez de Sena^1
1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 453-457]

Condições socioeconômicas, consumo alimentar e estado nutricional de pré-escolares pertencentes a uma creche
Valente, Tessa Bitencourt¹; Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki²; Brasil, Carla Cristina Bauermann^1
1Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciencias Rurais, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 421-428]

Consumo alimentar e estado nutricional de pré-escolares de um centro de educação infantil do município de São Paulo
Silva, Cristina Rebolho da¹; Martins, Beatriz Aparecida Edmea Tenuta²; Oliveira, Vera Lucia Macedo Issa de³; Miyasaka, Celio Kenji^1
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Centro Universitario Sao Camilo, Sao Paulo. Brasil; ³Servico Nacional de Aprendizagem Comercial, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 407-413]