| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366702 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Fonteles, Thatyane Vidal1 Faheina-Junior, Genilton da Silva2 Oliveira, Simone Lopes do Rego de2 Rodrigues, Maria do Carmo Passos1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-Graduacao em Engenharia Quimica, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 391-397 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The aim of this study was to evaluate the acceptability of the sweet taste and intention of consumption of refi ned organic sugar and conventional brown sugar as a sweetener for coffee against conventional refi ned sugar. Affective sensory tests were applied using the intention of consumption and hedonic scale of nine points with 120 consumers. There was no signifi cant difference (p<0,001) between the sweet taste and intention of consumption of coffee sweetened with refi ned organic sugar and conventional refi ned sugar. The conventional brown sugar was the less accepted and presented less intention of consumption. There was a higher percentage of consumption in the positive intention of female consumers, except for brown sugar. Acceptability of organic sugar makes promising the consumption of a healthier sweetener |
| Resumen en portugués | O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação do gosto doce e a intenção de consumo de açúcar refi nado orgânico e açúcar mascavo convencional como adoçantes de café frente ao açúcar refi nado convencional. Foram aplicados testes sensoriais afetivos usando as escalas de intenção de consumo e hedônica de nove pontos com 120 provadores. Não houve diferença signifi cativa (p<0,001) de aceitação do gosto doce e intenção de consumo entre café adoçado com açúcar refi nado orgânico e açúcar refi nado convencional para ambos os sexos. O açúcar mascavo convencional foi o menos aceito e apresentou menor intenção de consumo. Foi observada maior intenção de consumo do açúcar orgânico pelos provadores do sexo feminino, todavia o mesmo não ocorreu com o açúcar mascavo. A aceitabilidade do açúcar refi nado orgânico pelo consumidor torna promissora a possibilidade de consumo de um adoçante mais saudável pelos consumidores |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Edulcorantes, Azúcar morena, Azúcar refinada, Aceptación |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Sweeteners, Brown sugar, Refined sugar, Acceptance |
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