Desenvolvimento de biscoitos de chocolate a partir da incorporação de fécula de mandioca e albedo de laranja
Santos, Aline Alves Oliveira¹; Santos, Alecia Josefa Alves Oliveira²; Silva, Izabel Cristina Veras e¹; Leite, Mayara Lucia da Costa²; Soares, Simony da Mota³; Marcellini, Paulo Sergio^3
1Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil; ²Universidade Federal de Sergipe, Nucleo de Nutricao, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil; ³Universidade Federal de Sergipe, Faculdade de Farmacia, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 469-480]

Determinação da atividade in vitro de inibidores de tripsina em feijão (Phaseolus vulgaris L.) preto, albumina e globulina
Duarte, Maria Sonia Lopes¹; Pereira, Conceicao Angelina dos Santos¹; Souza, Eliana Carla Gomes de²; Conceicao, Lisiane Lopes da
¹Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ²Faculdades Sudamerica, Cataguases, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 373-376]

Determinação de parâmetros físico-químicos e de aceitação sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais
Freire, Maria Teresa de Alvarenga¹; Nakao, Mirian Yoshiko¹; Guerra, Carlos Cirelli¹; Carrer, Celso da Costa¹; Souza, Silvio Cesar de²; Trindade, Marco Antonio^1
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Pirassununga, Sao Paulo. Brasil; ²Servico Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 481-486]

Efeito do consumo de chimarrão na diurese de mulheres jovens
Gonzatti, Clarissa Spiazzi¹; Mussoi, Thiago Durand¹; Fleck, Juliana^1
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 385-390]

Efeito do tratamento térmico na digestibilidade, solubilidade e índice de atividade de urease em tremoço (Lupinus albus e Lupinus angustifolius)
Monteiro, Marcia Regina Pereira¹; Oliveira, Cíntia Tarabal; Silva, Lucianne Sangiorgi; Mendes, Fabricia Queiroz²; Sant'Ana, Rita de Cassia Oliveira^3
1Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Enfermagem, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Bioquimica Agricola, Rio Paranaiba, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Bioquimica Agricola, Rio Paranaiba, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 487-493]

Food behavior, body image and anthropometric indices of university students
Monteiro, Marcia Regina Pereira¹; Zanirati, Viviane Ferreira¹; Andrade, Mariana Lage de Oliveira²; Silva, Roberta Ribeiro^3
1Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Enfermagem, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Filosofia e Ciencias Humanas, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade de Alfenas, Departamento de Nutricao, Alfenas, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 341-348]

Formulação e estabilidade de corantes de antocianinas extraídas das cascas de jabuticaba (Myrciaria ssp.)
Silva, Geirla Jane Freitas da¹; Constant, Patricia Beltrao Lessa¹; Figueiredo, Raimundo Wilane de¹; Moura, Suelane Medeiros^1
1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 429-436]

Indicadores antropométricos do estado nutricional de pré-escolares em Araraquara, SP
Foschini, Ana Ligia Rozato¹; Campos, Juliana Alvares Duarte Bonini^2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Odontologia, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 349-356]

Lipídios totais e perfi l de ácidos graxos de “salgadinhos” comercializados em Campos dos Goitacazes, RJ
Pessanha, Theresa Marilia Tavares¹; Ferreira, Karla Silva^2
1Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Programa de Pos-Graduacao em Producao Vegetal, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil; ²Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 357-366]

Obtenção de suco misto de açaí a partir da fração retida no processo de microfiltração
Correa, Cristina Bani¹; Cabral, Lourdes Maria Correa²; Deliza, Rosires³; Matta, Virginia Martins da^2
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil; ³Institut National de la Recherche Agronomique, Labex Europe, Dijon, Cote-d'Or. Francia
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 377-384]