Las enzimas de la buena mesa. Tecnología enzimática aplicada en la panificación
Título del documento: Las enzimas de la buena mesa. Tecnología enzimática aplicada en la panificación
Revue: Pan
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000135824
ISSN: 0187-8492
Autores: 1
Instituciones: 1Gallipan S.A. de C.V, México, Distrito Federal. México
Año:
Periodo: Sep
Volumen: 45
Número: 539
Paginación: 66-86
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Panificación,
Enzimas,
Ingredientes
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Panification,
Enzymes,
Ingredients
Solicitud del documento
Nota: El envío del documento tiene costo.









Los documentos originales pueden ser consultados en el Departamento de Información y Servicios Documentales, ubicado en el Anexo de la Dirección General de Bibliotecas (DGB), circuito de la Investigación Científica a un costado del Auditorio Nabor Carrillo, zona de Institutos entre Física y Astronomía. Ciudad Universitaria UNAM. Ver mapa
Mayores informes: Departamento de Información y Servicios Documentales, Tels. (5255) 5622-3960, 5622-3964, e-mail: sinfo@dgb.unam.mx, Horario: Lunes a viernes (8 a 16 hrs.)