Las enzimas de la buena mesa. Tecnología enzimática aplicada en la panificación
Título del documento: Las enzimas de la buena mesa. Tecnología enzimática aplicada en la panificación
Revista: Pan
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000135824
ISSN: 0187-8492
Autores: 1
Instituciones: 1Gallipan S.A. de C.V, México, Distrito Federal. México
Año:
Periodo: Sep
Volumen: 45
Número: 539
Paginación: 66-86
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Panificación,
Enzimas,
Ingredientes
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Panification,
Enzymes,
Ingredients
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