Estudio reologico de un embutido tipo salchicha elaborado a partir de distintos tipos de carne



Document title: Estudio reologico de un embutido tipo salchicha elaborado a partir de distintos tipos de carne
Journal: Lácteos y cárnicos mexicanos
Database: PERIÓDICA
System number: 000128165
ISSN: 0187-7666
Authors: 1

Institutions: 1Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Estado de México. México
2Partido Revolucionario Institucional, México, Distrito Federal. México
Year:
Season: Jun-Jul
Volumen: 8
Number: 3
Pages: 23-28
Country: México
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Experimental, descriptivo
Disciplines: Química,
Física y astronomía
Keyword: Química de alimentos,
Mecánica,
Carne,
Salchichas,
Composición química,
Textura,
Viscoelastomero,
Reología
Keyword: Chemistry,
Physics and astronomy,
Food chemistry,
Meat,
Sausage,
Chemical composition,
Texture,
Viscoelastometer,
Rheology
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