Journal: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
Database: | PERIÓDICA |
System number: | 000165637 |
ISSN: | 0100-350X |
Authors: | Valle, Jose Leonardo Etore do Leitao, Mauro Faber de Freitas Souza, Genevaldo de |
Year: | 1996 |
Season: | Ene-Jun |
Volumen: | 26 |
Number: | 1 |
Pages: | 71-79 |
Country: | Brasil |
Language: | Portugués |
Document type: | Artículo |
Approach: | Aplicado, descriptivo |
Disciplines: | Química |
Keyword: | Química de alimentos, Queso mozarella, Tecnología de acidificación, Adelgazamiento |
Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Mozarela cheese, Acidification technology, Thining |
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