Aspectos tecnologicos da filagem do queijo mozarela



Título del documento: Aspectos tecnologicos da filagem do queijo mozarela
Revista: Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000165637
ISSN: 0100-350X
Autores:

Año:
Periodo: Ene-Jun
Volumen: 26
Número: 1
Paginación: 71-79
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Queso mozarella,
Tecnología de acidificación,
Adelgazamiento
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Mozarela cheese,
Acidification technology,
Thining
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