| Revista: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000165637 |
| ISSN: | 0100-350X |
| Autores: | Valle, Jose Leonardo Etore do Leitao, Mauro Faber de Freitas Souza, Genevaldo de |
| Año: | 1996 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 71-79 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Queso mozarella, Tecnología de acidificación, Adelgazamiento |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Mozarela cheese, Acidification technology, Thining |
| Solicitud del documento | |
