Journal: | Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
Database: | PERIÓDICA |
System number: | 000033936 |
ISSN: | 0366-0281 |
Authors: | Vitti, P1 |
Institutions: | 1Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
Year: | 1981 |
Season: | Abr-Jun |
Volumen: | 18 |
Number: | 2 |
Pages: | 167-176 |
Country: | Brasil |
Language: | Portugués |
Document type: | Artículo |
Approach: | Experimental |
Disciplines: | Química |
Keyword: | Química analítica, Química de alimentos, Suero de leche, Panificación, Queso, Composición química, Reología |
Keyword: | Chemistry, Analytical chemistry, Food chemistry, Bakery, Byproducts, Cheese, Chemical composition, Rheology, Whey |
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