Soro de leite e seu uso em panificacao
Título del documento: Soro de leite e seu uso em panificacao
Revista: Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000033936
ISSN: 0366-0281
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 18
Número: 2
Paginación: 167-176
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química analítica,
Química de alimentos,
Suero de leche,
Panificación,
Queso,
Composición química,
Reología
Keyword: Chemistry,
Analytical chemistry,
Food chemistry,
Bakery,
Byproducts,
Cheese,
Chemical composition,
Rheology,
Whey
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