Agregação de valor a frutos de ata através do desenvolvimento de néctar misto de maracujá (Passiflora edulis Sims ) e ata (Annona squamosa L.)
Morzelle, Maressa Caldeira¹; Souza, Ellen Cristina de¹; Assumpcao, Carolina Fagundes¹; Flores, Julio Cezar Johner¹; Oliveira, Keily Alves de Moura^1
1Universidade Federal de Mato Grosso, Departamento de Engenharia de Alimentos, Pontal do Araguaia, Mato Grosso. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 389-393]

Amido resistente em farinhas de banana verde
Ramos, Dayana Portes¹; Leonel, Magali²; Leonel, Sarita^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes e Amidos Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 479-483]

Atributos de qualidade funcional de peito de frango injetado com cloreto de sódio e cálcio
Novello, Daiana¹; Marques, Alessandra¹; Toneto, Edsom Roberto Lorenci¹; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues^1
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 403-410]

Avaliação físico-química e sensorial de queijos coloniais com adição de extrato hidrossolúvel de soja e farelo de soja
Uliana, Greici Cerezer¹; Rosa, Claudia Severo^1
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 485-489]

Características físicas de quatro cultivares de soja crua e submetidas a diferentes tratamentos térmicos
Moura, Neila Camargo¹; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin¹; Souza, Miriam Coelho^2
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Metodista de Piracicaba, Faculdade de Ciencias da Saude, Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 383-388]

Desenvolvimento de balas mastigáveis adicionadas de inulina
Goncalves, Alex Augusto¹; Rohr, Marcia^2
1Universidade Federal Rural do Semi-Arido, Departamento de Ciencias Animais, Mossoro, Rio Grande do Norte. Brasil; ²Universidade do Vale do Rio dos Sinos, Sao Leopoldo, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 471-478]

Desordens devido ao álcool em adolescentes: confiabilidade de um instrumento de medida
Almeida, Jussara de Castro¹; Campos, Juliana Alvares Duarte Bonini^2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Odontologia, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 435-440]

Diagnóstico das condições higiênicosanitárias e microbiológicas de empresa fornecedora de comidas congeladas light na cidade de Belém/PA
Sousa, Consuelo Lucia¹; Neves, Elisa Cristina Andrade¹; Lourenco, Lucia de Fatima Henriques¹; Costa, Elizabete Barral da¹; Monteiro, Raissa d`Rosevelt Correia^1
1Universidade Federal do Para, Centro Tecnologico, Belem, Para. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 375-381]

Efeito do consumo do queijo mozzarella de leite de búfala no perfil nutricional e sérico de ratos
Verruma-Bernardi, Marta Regina¹; Barros, Caroline de Souza²; Dias, Sabrina da Silva³; Tonhati, Humberto⁴; Guzman-Silva, Maria Angelica⁵; Araujo, Katia Gomes de Lima⁶; Boaventura, Gilson Teles^7
1Universidade Federal de Sao Carlos, Centro de Ciencias Agrarias, Araras, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Federal Fluminense, Programa de Pos-Graduacao em Patologia, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil; ³Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil; ⁴Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias e Veterinarias, Jaboticabal, Sao Paulo. Brasil; ⁵Universidade Federal Fluminense, Departamento de Patologia, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil; ⁶Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Farmacia, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil; ⁷Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Nutricao, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 457-462]

Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades de pasta de massas alimentícias pré-cozidas de arroz e feijão
Teba, Carla da Silva¹; Ascheri, Jose Luis Ramirez²; Carvalho, Carlos Wanderlei Piler de^2
1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Rio de Janeiro. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria de Alimentos, Guaratiba, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 411-426]

Effects of heat treatment and calcium on postharvest storage of atemoya fruits
Torres, Liz Maria Abi Rached¹; Silva, Maraiza Aparecida da¹; Guaglianoni, Dalton Geraldo²; Neves, Valdir Augusto^3
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Escola de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Escola de Ciencias e Letras, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ³Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Farmacia, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 359-367]

Elaboração, caracterização química e avaliação sensorial de néctares de bananas das variedades Prata, Nanica e Marmelo
Mesquita, Karina Scatolino¹; Martins, Glendara Aparecida de Souza¹; Calheiros, Christiane Alves; Borges, Soraia Vilela²; Carneiro, Joao de Deus de Souza²; Ferrua, Fabiana Queiroz^2
1Universidade Federal de Lavras, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia de Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 451-455]

Elaboração de cerveja com diferentes teores alcoólicos através de processo artesanal
Silva, Andressa Einloft da¹; Colpo, Elisangela¹; Oliveira, Viviani Ruffo de²; Herbst-Junior, Claudio Germano¹; Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki³; Reichert, Fernanda Simone^1
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil; ³Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 369-374]

Grau de hidrólise e perfil peptídico de hidrolisados enzimáticos obtidos a partir de concentrado protéico do soro de leite
Silva, Maite Costa da¹; Silva, Viviane Dias Medeiros¹; Lana Angel Maria Quintao²; Silvestre, Marialice Pinto Coelho^1
1Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Farmacia, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinaria, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 395-402]

Hidrofobicidade de ribotipos de Bacillus cereus isolados de indústria de laticínios
Araujo, Emiliane Andrade¹; Bernardes, Patricia Campos¹; Andrade, Nelio Jose de²; Fernandes, Patricia Erica; Sa, Joao Paulo Natalino de
¹Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 491-497]

Influência do consumo de arroz ou de macarrão no desempenho e resposta metabólica em ratos
Denardin, Cristiane Casagrande¹; Boufleur, Nardeli; Reckziegel, Patricia; Silva, Leila Picolli da^1
1Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciencias Rurais, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 441-449]

Obtenção de barras de cereais de caju ameixa com alto teor de fibras
Mourao, Luisa Helena Ellery; Pontes, Dorasilvia Ferreira¹; Rodrigues, Maria do Carmo Passos¹; Brasil, Isabela Montenegro¹; Souza-Neto, Manoel Alves de²; Cavalcante, Maria Thays Barroso^1
1Universidade Federal do Ceara, Centro de Ciencias Agrarias, Fortaleza, Ceara. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Sobral, Ceara. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 427-433]

Perfil físico-químico de aguardente de cana-deaçúcar produzida por metodologias de dupla destilação em alambique simples
Alcarde, Andre Ricardo¹; Souza, Paula Araujo de¹; Bosqueiro, Angelo Cesar¹; Belluco, Andre Eduardo de Souza^1
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 499-506]

Propriedades da membrana do glóbulo de gordura do leite
Costa, Marcela de Rezende¹; Jiménez Flores, Rafael²; Gigante, Mirna Lucia^3
1Universidade Norte do Parana, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia do Leite, Londrina, Parana. Brasil; ²California Polytechnic State University, Dairy Products Technology Center, San Luis Obispo, California. Estados Unidos de América; ³Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 507-514]

Utilização tecnológica da farinha de bocaiuva na elaboração de biscoitos tipo cookie
Kopper, Angela Cristina¹; Saravia, Ana Paola Kin; Ribani, Rosemary Hoffmann¹; Lorenzi, Gisele Maria Amim Caldas^2
1Universidade Federal do Parana, Programa de Pos-graduacao em Tecnologia de Alimentos, Curitiba, Parana. Brasil; ²Universidade Federal do Parana, Departamento de Ciencias Agrarias, Curitiba, Parana. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2009 Vol. 20 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 463-469]