Efeito do consumo do queijo mozzarella de leite de búfala no perfil nutricional e sérico de ratos
Título del documento: Efeito do consumo do queijo mozzarella de leite de búfala no perfil nutricional e sérico de ratos
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000331265
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
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Instituciones: 1Universidade Federal de Sao Carlos, Centro de Ciencias Agrarias, Araras, Sao Paulo. Brasil
2Universidade Federal Fluminense, Programa de Pos-Graduacao em Patologia, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil
3Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil
4Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias e Veterinarias, Jaboticabal, Sao Paulo. Brasil
5Universidade Federal Fluminense, Departamento de Patologia, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil
6Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Farmacia, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil
7Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Nutricao, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 20
Número: 3
Paginación: 457-462
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Resumen en inglés The main objective of this study was to compare the effects of consumption of mozzarella cheese of buffalo and cow milks by biochemical and biological evaluation methods. Forty male rats were divided into four groups: Control Group (CG), with casein-based rations; Buffalo Milk Mozzarella Cheese Group (GQB) with buffalo milk mozzarella cheese based rations, the Cow Milk Mozzarella Cheese Group (GQV), with cow milk mozzarella cheese based rations and the aproteic group (GA). All groups had ad libitum access to water and food. One-way analysis of variance (p≤0.05) level and Scheffe test were performed. Net Protein Retention (NPR) of GQB was similar to the GC and lower than GQV. Protein Effi cient Ratio (PER) and Food Effi cacy Coeffi cient (CEA) showed no differences for GQB, GQV and GC. These results revealed that buffalo milk cheese had a good performance in promoting the growth and development of animals and can be compared to casein. There were no differences between the biochemical indicators (hematocrit, hemoglobin, total protein and albumin). However, serum cholesterol of GQB was signifi cantly lower result than GQV, and similar to the GC, which received soybean oil as a lipid source
Resumen en portugués Este trabalho teve como objetivos comparar o efeito do consumo do queijo Mozzarella elaborado com leite de búfala e de vaca por métodos de avaliação bioquímica e biológica. Foram utilizados 40 ratos machos divididos em quatro grupos: grupo Controle (GC), com ração à base de caseína; Grupo Queijo de Búfala (GQB) com ração à base de queijo Mozzarella de leite de búfala, Grupo Queijo de Vaca (GQV), com ração à base de queijo Mozzarella de leite de vaca e o Grupo Aprotéico (GA). Todos os grupos receberam água e ração ad libitum. Aplicou-se a análise de variância One Way (p≤0,05), e o teste de médias de Scheffe. Os valores da Retenção Protéica Líquida (NPR) do GQB foi semelhante ao do GC e menor que GBV. O coefi ciente de efi cácia protéica (PER) e o Coefi ciente de Efi cácia Alimentar (CEA) não apresentaram diferenças para GQB, GQV e GC. Os resultados mostraram que o queijo Mozzarella de leite de búfala foi capaz de promover o crescimento e desenvolvimento dos animais, alcançando resultados comparáveis à caseína. Não houve diferenças nos testes bioquímicos (hematócrito; hemoglobina, proteína total e albumina). Porém, os valores de colesterol sérico do GQB foram menores que o GQV, e semelhantes aos do GC, que recebeu óleo de soja como fonte de lipídeos
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Leche de búfalo,
Queso,
Evaluación nutricional,
Perfil nutricional
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Buffalo milk,
Cheese,
Nutritional evaluation,
Nutritional profile
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