El acido ascorbico en las masas fermentadas



Título del documento: El acido ascorbico en las masas fermentadas
Revista: Pan
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000133669
ISSN: 0187-8492
Año:
Periodo: Dic
Volumen: 43
Número: 518
Paginación: 73-80
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Aditivos,
Panificación,
Acido ascórbico,
Masas fermentadas
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Bakery,
Additives,
Ascorbic acid,
Fermented doughs
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