| Revista: | Pan |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000133669 |
| ISSN: | 0187-8492 |
| Año: | 1996 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 43 |
| Número: | 518 |
| Paginación: | 73-80 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Aditivos, Panificación, Acido ascórbico, Masas fermentadas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Bakery, Additives, Ascorbic acid, Fermented doughs |
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