Análise da contaminação de utensílios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar no Município de Belo Horizonte-MG
Maia, I.C.M.P¹; Monteiro, M.A.M²; Fonseca, J.L¹; Coelho, M.R.L¹; Lopes, S.L.C^1
1Centro Universitario de Belo Horizonte, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Enfermagem, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 265-271]

Aplicação de dicloroisocianurato de sódio e ácido peracético para redução de esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris na superfície de maçãs e em soluções aquosas
Salomao, B.C.M¹; Muller, C²; Massaguer, P.R³; Aragao, G.M.F^2
1Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Departamento de Engenharia Quimica, Natal, Rio Grande do Norte. Brasil; ²Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Quimica e Engenharia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil; ³Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 219-230]

Avaliação antropométrica de escolares de sete a nove anos de idade da rede municipal de ensino de Mogi Guaçu, São Paulo
Jesus, A.M¹; Simoes, M.J.S^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 191-196]

Avaliação da aceitabilidade e dos componentes minerais de diferentes cultivares de mandioca (Manihot esculenta crantz) após a cocção
Valduga, E¹; Tomicki, L¹; Witschinski, F¹; Colet, R¹; Peruzzolo, M¹; Ceni, G.C^1
1Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 205-210]

Avaliação das boas práticas em segurança alimentar de uma unidade de alimentação e nutrição de uma organização militar da cidade de Belém, Pará
Vidal, G.M¹; Baltazar, L.R.S²; Cunha Feio Costa, L.C.F³; Mendonca, X.M.F.D^1
1Universidade Federal do Para, Centro de Ciencias da Saude, Belem, Para. Brasil; ²Secretaria de Saude, Belem, Para. Brasil; ³Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias da Saude, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 283-290]

Avaliação das condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação em panificadoras Evaluation of the hygienic and sanitary conditions and good manufacturing practices in baking houses
Miguel, V¹; Cardoso, M.F¹; Pereira, C.A.M^1
1Centro Universitario Central Paulista, Sao Carlos, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 211-217]

Avaliação microbiológica e da rotulagem de massas alimentícias frescas e refrigeradas comercializadas em feiras livres e supermercados
Comelli, C¹; Chiarini, E²; Prado, S.P.T³; Oliveira, M.A³; Bergamini, A.M.M^3
1Instituto Adolfo Lutz, Centro de Laboratório Regional VI, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil; ³Instituto Adolfo Lutz, Núcleo de Ciencias Quimicas e Bromatologicas, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 251-258]

Caracterização química e aceitabilidade da sardinha (Sardinella brasiliensis) em conserva adicionada de molho com tomate
Colembergue, J.P¹; Gularte, M.A²; Espírito Santo, M.L.P^1
1Universidade Federal do Rio Grande, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Federal de Pelotas, Centro de Ciencias Quimicas, Farmaceuticas e de Alimentos, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 273-278]

Chemical composition of jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) flour and its effect on growth of rats
Esteves, E.A¹; Batista, A.G²; Dessimoni-Pinto, N.A.V²; Oliveira, L.G²; Pires, S.T²; Santana, R.C^3
1Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Faculdade de Ciencias da Saude, Diamantina, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Nutricao, Diamantina, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Engenharia Florestal, Diamantina, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 173-180]

Condições higienicas de alfaces (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Erechim-RS
Bobco, S.E¹; Peirozan, M.K²; Cansian, R.L¹; Oliveira, D³; Pinheiro, T.L.F¹; Toniazzo, G^1
1Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missoes, Erechim, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Santa Catarina. Brasil; ³Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Quimica e de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 301-305]

Desenvolvimento de bebidas mistas à base de manga, maracujá e caju adicionadas de prebióticos
Abreu, D.A¹; Silva, L.M.R¹; Lima, A.S²; Maia, G.A³; Figueiredo, R.W³; Sousa, P.H.M^4
1Universidade Federal do Ceara, Fortaleza, Ceara. Brasil; ²Universidade Federal de Pernambuco, Recife, Pernambuco. Brasil; ³Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil; ⁴Universidade Federal do Ceara, Instituto de Cultura e Arte, Fortaleza, Ceara. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 197-203]

Determinação do valor d10 para Escherichia coli em polpa de juçara irradiada
Silva, P.P.M¹; Groppo-Ortiz, V.D¹; Carmo, L.F²; Silva, G.M²; Walder, J.M.M¹; Spoto, M.H.F^1
1Universidade de Sao Paulo, Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 279-282]

Efeito de aditivos sobre a cor durante o armazenamento de doces de umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) verde e maduro
Borges, S.V¹; Martins, M.L.A; Mesquita, K.S; Ferrua, F.Q¹; Cavalcanti, N.B^2
1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Petrolina, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 307-313]

Efeito do ácido ascórbico em melões “orange flesh” minimamente processados
Lima, L.C¹; Costa, S.M²; Vieites, R.L²; Damatto-Junior, E.R^3
1Universidade Federal de Mato Grosso, Instituto de Ciencias Exatas e da Terra, Pontal do Araguaia, Mato Grosso. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil; ³Agencia Paulista de Tecnologia dos Agronegocios, Registro, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 291-299]

O emprego de okara no processamento de “hambúrguer” de frango fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014
Bomdespacho, L.Q¹; Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino¹; Rossi, E.A¹; Castro, A.D^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 315-322]

Parâmetros de textura em barras de chocolate ao leite
Carneiro, A.P.G¹; Fonteles, T.V¹; Costa, M.G.M¹; Rocha, E.M.F.F¹; Rodrigues, M.C.P^1
1Universidade Federal do Ceara, Fortaleza, Ceara. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 259-264]

Perfil alimentar de crianças com excesso de peso atendidas em unidades básicas de saúde da família em Campina Grande-PB
Barros, V.O¹; Silva, M.L¹; Goncalves, C.C¹; Tavares, J.S¹; Silva, M.E¹; Guedes, A.T.L¹; Monteiro, A.P.C^1
1Universidade Estadual da Paraiba, Faculdade de Ciencias Medicas, Campina Grande, Paraiba. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 239-245]

Proximate composition and quantification of fatty acids in major brazilian brands of margarine and vegetable creams marketed in Brazil
Shimizu, F.M¹; Visentainer, J.V¹; Souza, N.E^1
1Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Quimica, Maringa, Parana. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 181-189]

Triagem preliminar da presença de inulina em plantas alimentícias
Flores, S.H¹; Rossi, D.M¹; Magalhaes, C.R.P¹; Kinupp, V^1
1Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 247-250]

Viabilidade da adição de Lactobacillus casei (LC-1) protegido com trealose e goma acácia em sorvetes
Souza, J.C.B¹; Guergoletto, K.B²; Garcia, S²; Sivieri, K^1
1Universidade Norte do Parana, Londrina, Parana. Brasil; ²Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Londrina, Parana. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2011 Vol. 22 Núm. 2 Abr-Jun, Pág. 231-237]