Estudio de la implantación de la grasa de bovino (sebo) para la elaboración de una emulsión cárnica (salchicha tipo Viena)
Título del documento: Estudio de la implantación de la grasa de bovino (sebo) para la elaboración de una emulsión cárnica (salchicha tipo Viena)
Revue: Tecnología de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000020417
ISSN: 0564-6758
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Cuautitlán, Estado de México. México
Año:
Volumen: 30
Número: 3
Paginación: 11-18
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Carne,
Grasas,
Embutidos
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Fats,
Meat,
Sausage
Solicitud del documento
Nota: El envío del documento tiene costo.









Los documentos originales pueden ser consultados en el Departamento de Información y Servicios Documentales, ubicado en el Anexo de la Dirección General de Bibliotecas (DGB), circuito de la Investigación Científica a un costado del Auditorio Nabor Carrillo, zona de Institutos entre Física y Astronomía. Ciudad Universitaria UNAM. Ver mapa
Mayores informes: Departamento de Información y Servicios Documentales, Tels. (5255) 5622-3960, 5622-3964, e-mail: sinfo@dgb.unam.mx, Horario: Lunes a viernes (8 a 16 hrs.)