Estudio de la implantación de la grasa de bovino (sebo) para la elaboración de una emulsión cárnica (salchicha tipo Viena)
Título del documento: Estudio de la implantación de la grasa de bovino (sebo) para la elaboración de una emulsión cárnica (salchicha tipo Viena)
Revista: Tecnología de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000020417
ISSN: 0564-6758
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Cuautitlán, Estado de México. México
Año:
Volumen: 30
Número: 3
Paginación: 11-18
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Carne,
Grasas,
Embutidos
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Fats,
Meat,
Sausage
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