| Revue: | Revista UDCA. Actualidad & divulgación científica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366152 |
| ISSN: | 0123-4226 |
| Autores: | Bayona, Martín A1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, Facultad de Medicina, Bogotá. Colombia |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 9-17 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen, a nivel mundial, uno de los problemas más generalizados y de mayor repercusión sobre la salud de personas, afectando generalmente a la población de bajos recursos, niños, mujeres embarazadas y ancianos. El presente trabajo permitió obtener información sobre la presencia de carga microbiana patógena (Salmonella sp. y Escherichia coli), en alimentos vendidos en la vía pública de un sector del norte de Bogotá (Colombia). Los alimentos evaluados correspondieron a arepa de maíz, perros calientes, hamburguesas, empanadas, chorizos, jugo natural de naranja, ensalada de frutas y pelanga, los cuales, fueron adquiridos a partir de 15 ventas ambulantes, durante doce semanas consecutivas, entre febrero y mayo de 2008. Se realizaron ensayos microbiológicos de ausencia-presencia, obteniendo un 11,8% y 25% de Salmonella spp. y E. coli, respectivamente, siendo evidente el riesgo microbiológico de los alimentos vendidos de esta manera |
| Resumen en inglés | Diseases passed on by food, constitute one of the most generalized problems and of mayor repercussion on human health, affecting normally the most vulnerable population, children, pregnant women and old aged people. This research intended to obtain information on the presence of microbiological charge (Salmonella spp. and Escherichia coli), present in food sold in streets of a northern area of Bogotá (Colombia), having in mind contributing factors, associated to the risk of microbial transmission. The food evaluated was represented by cornbread, hotdogs, hamburgers, empanadas, sausages, natural orange juice, fruit salad and “pelanga”, obtained from 15 ambulatory vents during twelve consecutive weeks, between February and May, 2008. Absence-presence microbiological tests were carried out and an 8% and a 25% of Salmonella spp. and E. coli, respectively, was obtained, being the microbiological risk evidence evident of food sold in the streets |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Salud pública, Análisis microbiológico, Alimentos, Trasmisión de enfermedades, Salmonella, Escherichia coli |
| Keyword: | Medicine, Public health, Microbiological analysis, Foods, Disease transmission, Salmonella, Escherichia coli |
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