| Revista: | Industria alimentaria (México, D.F.) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000146905 |
| ISSN: | 0187-7658 |
| Autores: | Chávez, Sara Nilda1 Garza Toledo, Heliodoro de la Aguilera Carbó, Antonio Montañéz Sáenz, Julio Contreras Esquivel, Juan Carlos Aguilar, Cristóbal Noe |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Torreón, Coahuila. México |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Jul-Ago |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 19-22 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Escaldado, Propiedades fisicoquímicas, Microbiología, Papas fritas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Bleaching, Physicochemical properties, Microbiology, Fried potato strips |
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