Influencia de la concentracion de invertasa y la temperatura en la hidrolisis del fondant
Título del documento: Influencia de la concentracion de invertasa y la temperatura en la hidrolisis del fondant
Revue: Boletín de la Sociedad Química del Perú
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000015800
ISSN: 0037-8623
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Nacional Agraria La Molina, Fac Ciencias; Dep Quimica, La Molina, Lima. Perú
Año:
Periodo: Jun
Volumen: 61
Número: 2
Paginación: 119-124
País: Perú
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Fondant,
Invertasa,
Confitería,
Hidrólisis
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Fondant,
Invertase,
Hydrolysis,
Confectionery
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