| Revue: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000269600 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | Giraldo, Andrés1 Velasco, Reinaldo2 Aristizábal, Johana |
| Instituciones: | 1Centro Internacional de Agricultura Tropical, Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigación y Desarrollo de la Yuca, Cali, Valle del Cauca. Colombia 2Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Popayán, Cauca. Colombia |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Mar |
| Volumen: | 4 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 33-42 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en español | En el presente trabajo se estudió el proceso de obtención de harina de hojas de yuca para consumo humano. Se utilizaron tres variedades de yuca HMC 1, MCOL 2436 y MCOL 1505, cosechadas entre tres y seis meses, se estudió el efecto del uso o no de desinfectante en las hojas y en los equipos empleados en el proceso de elaboración; se realizó el picado y el rallado de las hojas de yuca y se emplearon dos métodos de secado. La metodología comprendió la definición de las condiciones de operación en cada etapa de proceso y la línea de proceso para la obtención de harina de hojas de yuca para consumo humano. La harina obtenida fue evaluada en pruebas de digestibilidad de proteína, materia seca y energía |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Hortalizas, Plantas para uso industrial, Química de alimentos, Yuca, Manihot esculenta, Alimentos, Hojas, Harina |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Plants for industrial use, Vegetables, Food chemistry, Cassava, Manihot esculenta, Foods, Flour, Leaves |
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