Evaluación de textura objetiva en spaghetti y su relación con algunas propiedades fisicoquímicas
Título del documento: Evaluación de textura objetiva en spaghetti y su relación con algunas propiedades fisicoquímicas
Revue: Biotecnia
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000266348
ISSN: 1665-1456
Autores: 1

2
Instituciones: 1Universidad de Sonora, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Hermosillo, Sonora. México
2Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C, Hermosillo, Sonora. México
Año:
Periodo: Ene-Abr
Volumen: 8
Número: 1
Paginación: 12-19
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Spaghetti,
Organolepsis,
Textura,
Calidad
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Spaghetti,
Organolepsis,
Texture,
Quality
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